紅豆慕斯蝸牛捲「泰山紫米紅豆」

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帶小朋友做料理就是要簡單又有趣,今天要教大家製作的是可愛的紅豆慕斯蝸牛捲,親子一起動動手,不必辛苦煮紅豆,只要利用一罐泰山紫米紅豆,不用一小時就有香噴噴的紅豆慕斯蛋糕可以享用囉!

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
內餡
泰山紫米紅豆
半罐
吉利丁粉
5公克
鮮奶油
150公克
水果丁塊
適量
蛋白霜
蛋白
4個
細砂糖
40公克
蛋黃麵糊
蛋黃
4個
泰山紫米紅豆
半罐
橄欖油
30公克
低筋麵粉
80公克
裝飾
巧克力醬
適量
  • 1
    打開泰山紫米紅豆,可以看到裡面的紅豆料多實在,而且香氣好濃郁喔!!
  • 2
    把整罐紫米紅豆倒入高杯,用調理機打成細緻的泥。
  • 3
    (打好的紫米紅豆泥…)
  • 4
    蛋黃、半罐打好的紫米紅豆泥、橄欖油秤好倒入盆子裡。(因為紫米紅豆已經有甜度了,所以這邊就沒有加糖喔!最後做完試吃覺得甜度挺剛好的,沒有加糖也不會不夠甜!)
  • 5
    交給小助手拌勻。
  • 6
    拌勻後再交回家長手中,把過篩好的低筋麵粉加進來拌勻至不殘留粉末。
  • 7
    接著準備蛋白霜。將蛋白加入細砂糖攪打至乾性發泡。
  • 8
    打蛋白手超酸的,但小朋友就是樂在其中~
  • 9
    打到舉起打蛋器時,蛋白霜不會掉就算及格了。
  • 10
    把小助手打好的蛋白霜加到第六步驟拌勻的紫米紅豆麵糊中拌勻,就完成蛋糕麵糊了。(這邊最好交給家長來製作,因為如果蛋白霜不是打得很好,動作就必須快速才不會消泡。)
  • 11
    (拌勻的蛋糕麵糊是很綿密膨鬆的,舉起打蛋器時,麵糊會緩緩落下,形成折痕。如果麵糊是像清水一樣快速流下來,那就是消泡了,會影響蛋糕的口感。)
  • 12
    將麵糊倒入烤盤中,烤箱預熱至上下火160度C。
  • 13
    將麵糊送入烤箱烘烤30分鐘。
  • 14
    (出爐的蛋糕。)四周圍用小刀或水果刀沿著烤模劃一下,再將烤盤倒扣,蛋糕就會脫落了。
  • 15
    蛋糕脫模後,放涼備用。等待放涼的同時,請開始製作慕斯餡。
  • 15
    鮮奶油交給小助手打發。(因為鮮奶油打太久會油水分離,所以這邊將150公克的鮮奶油分給兩位小助手幫忙打。)
  • 17
    (打發的鮮奶油)
  • 18
    將剩下的半罐紫米紅豆泥加熱至50度左右(約略等同洗澡水的溫度),接著加入吉利丁粉拌勻。
  • 19
    把14步驟「已加入吉利丁粉的紫米紅豆泥」加入打發的鮮奶油裡拌勻,慕斯餡就完成了。
  • 20
    (完成的慕斯餡。)
  • 21
    在蛋糕表面塗抹適量的慕斯餡。
  • 22
    放上適量的水果丁塊。
  • 23
    將蛋糕捲起。
  • 24
    捲好的蛋糕切成5等份,將剩餘的紫米紅豆慕斯沿著蛋糕捲邊緣畫出蝸牛的身體,再用巧克力醬點綴鍋牛的觸角、嘴巴和眼睛,紅豆慕斯鍋牛捲就大功告成囉!
小撇步

★因為主廚不太喜歡吃蛋糕吃到一半,突然吃到紅豆皮,所以把整罐都打成很細緻的泥狀,其實慕斯與蛋糕糊中,是可以加入少許紫米紅豆的顆粒增添口感的喔!

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2015/04/27 發表 1,957 瀏覽
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