可頌麵包 Croissant

2013/10/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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老公從上個月就不斷問我:「老潑,can you make Croissant?」「Can you make that? That's my favorite bread...」
請大家真的要動手開始作的話,就點下列網址,裡面太多我囉嗦的小訣竅了..這裡無法全部貼上,另外也整理了可頌麵包的由來故事喔!
http://s1008ever.pixnet.net/blog/post/98176

食材 (9 人份

高筋麵粉 180克
低筋麵粉 80克
105克
乾酵母 5克
1個
細白砂糖 20克
3克
奶油 100克
牛奶 少許
  • 1 麵團材料依序加入缸裡(先不要加入最後兩項的奶油和牛奶),使麵團混合均勻並變得柔軟。蓋上保鮮膜,「放溫暖處發酵」* 30分鐘。
  • 2 等待麵糰發酵的時候,從冰箱中取出奶油,平台上鋪一張保鮮膜,灑一些「高筋麵粉」* 在上面。
  • 3 以桿麵棍或手掌輔助,將奶油慢慢壓成15X15cm的正方形(不會到很準確,寧願大又寬一點,總比小一點還好)。
  • 4 包保鮮膜,放入冰箱冷藏備用。
  • 5 待麵糰膨脹成二倍大時,將麵糰取出置於工作台。
  • 6 台上鋪一張保鮮膜,灑一些「高筋麵粉」,以桿麵棍邊將空氣壓出,把麵團擀成邊約25X25cm的正方形。以桿麵棍將麵團中空氣壓出,邊約 25X25cm的正方形。蓋上保鮮膜,放入冰箱的「冷凍庫」十分鐘。(放入冷凍庫、冷庫麵皮,是要使麵糰的硬度和奶油差不多,這樣才會比較好操作。另一個的原因是,之後在與奶油片作處理結合時,麵團比較不軟、比較硬、比較好塑形處理)
  • 7 取出麵糰及奶油,置於平台上,麵糰放在下方,奶油則以菱形放在麵糰的正中央。
  • 8 將四邊的麵糰拉至中心點,接縫的邊邊要捏緊, 將奶油放麵團中間包起來,接口捏緊,不要包入空氣
  • 9 將四邊的麵糰拉至中心點,接縫的邊邊要捏緊, 將奶油放麵團中間包起來,接口捏緊,不要包入空氣
  • 10 桿麵棍由中心平均的向上及向下桿,桿成50X20cm的長方形。
  • 11 將長方形的麵糰折成三折,(先將長方形分三等份,再往中間折。) 轉向九十度後,再由中心點平均的向上及向下桿,桿成50X20cm的長方形,然後再次向內折成三折。
  • 12 麵團包覆保鮮膜,放入冷凍庫冰15分鐘。
  • 13 取出麵糰再次桿成50X20cm的長方形,切成底部10cm,高約20cm的等腰三角形,開頭與結尾如果真的無法切成等腰三角型,直角三角型也勉強可以!
  • 14 三角形的底部切一小刀,以對準三角型尖頭捲過去。
  • 15 由寬的底部向尖的頂部捲去。
  • 16 置於鋪好烘培紙的烤盤上。
  • 17 可頌麵包捲好之後,蓋上保鮮膜,置於溫暖地方發酵,(同樣放烤箱,烤箱裡放一杯熱水),發酵約40分鐘以上。
  • 18 烤箱預熱攝氏200度(華氏390度)。等可頌麵包膨脹二倍時,在可頌麵包表面「刷上少許牛奶」(也可刷上蛋汁代替),烤大約十五分鐘,表面呈金黃色即可。
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