培根蛋奶麵 Pasta Carbonara

Name: 培根蛋奶麵 Pasta Carbonara by 人妻Wei
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 義大利麵 400克; 水 4公升; 蛋黃 4顆; 動物性鮮奶油(heavy whipping cream) 200毫升; 大蒜 3瓣，磨成泥; 培根，或義大利風乾培根 120克; 帕瑪森起司 120克（或佩克里諾羊奶起司(沒有的話可以直接用超市賣的混合乳酪條，或一些常見的Mozzarella cheese也可，但因Mozzarella 很容易牽絲，量不要太多！）; 巴西里葉 10克，切碎(可用頂好等一般超市即有的香料罐); 鹽、黑胡椒 適量

描述

這道真的很簡單，暑假在加州的時候SIMON真的很愛這道..所以我還滿常煮的，到後來很快就可以完成這道料理！

這種麵的特色就是，吃的時候趁熱以生蛋黃直接拌入煮好的麵條裡。但其實也有人用全蛋，或全蛋加一些蛋黃的組合來拌入麵裡。

臉書專頁：異國戀廚房Simon&Weiwei's Kitchen
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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

義大利麵

400克
水

4公升
蛋黃

4顆
動物性鮮奶油HeavyWhippingCream

200毫升
大蒜

3瓣，磨成泥
培根，或義大利風乾培根

120克
帕瑪森起司

120克（或佩克里諾羊奶起司(沒有的話可以直接用超市賣的混合乳酪條，或一些常見的Mozzarella cheese也可，但因Mozzarella 很容易牽絲，量不要太多！）
巴西里葉

10克，切碎(可用頂好等一般超市即有的香料罐)
鹽、黑胡椒

適量

步驟

取一鍋，裝水，加鹽巴、一小匙食用油，煮滾後放入義大利麵，持續滾約8分鐘，等候的8分鐘內要不時攪拌，快煮好時可以夾一條起來咬咬看夠不夠熟，有沒有煮到「al dente」* 的程度!
＊煮麵的秘訣: →一定要等水沸騰後再加入麵條 →足夠的水，麵條才會Q彈! 100克的麵配1公升水。 →加鹽巴，煮麵的水加鹽巴，煮出來的麵條比較緊實Q彈 →加食用油，使麵條不沾黏、防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
另取一平底鍋中火炒培根至上色、香酥
加入大蒜、鮮奶油、起司，以小火煮滾，要不時攪拌
加鹽、黑胡椒，最後是義大利麵，依然用小火攪拌約五分鐘，使麵條吸收醬汁。
盛盤時，再灑一些巴西里碎葉在盤中麵的表面。蛋黃以蛋殼盛裝，放在麵條中央。蛋黃兩顆可在步驟4.時先拌下去，剩下兩顆裝在蛋殼。但要注意即使是洗選蛋還是要把蛋殼洗一下，比較衛生！吃的時候可依個人需求量，把蛋黃直接加入麵條拌勻。