培根蛋奶麵 Pasta Carbonara

2013/10/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這道真的很簡單,暑假在加州的時候SIMON真的很愛這道..所以我還滿常煮的,到後來很快就可以完成這道料理!

這種麵的特色就是,吃的時候趁熱以生蛋黃直接拌入煮好的麵條裡。但其實也有人用全蛋,或全蛋加一些蛋黃的組合來拌入麵裡。

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食材 (4 人份 45 分鐘

義大利麵 400克
4公升
蛋黃 4顆
動物性鮮奶油(heavy whipping cream) 200毫升
大蒜 3瓣,磨成泥
培根,或義大利風乾培根 120克
帕瑪森起司 120克(或佩克里諾羊奶起司(沒有的話可以直接用超市賣的混合乳酪條,或一些常見的Mozzarella cheese也可,但因Mozzarella 很容易牽絲,量不要太多!)
巴西里葉 10克,切碎(可用頂好等一般超市即有的香料罐)
鹽、黑胡椒 適量
  • 1 取一鍋,裝水,加鹽巴、一小匙食用油,煮滾後放入義大利麵,持續滾約8分鐘,等候的8分鐘內要不時攪拌,快煮好時可以夾一條起來咬咬看夠不夠熟,有沒有煮到「al dente」* 的程度!
  • 2 *煮麵的秘訣: →一定要等水沸騰後再加入麵條 →足夠的水,麵條才會Q彈! 100克的麵配1公升水。 →加鹽巴,煮麵的水加鹽巴,煮出來的麵條比較緊實Q彈 →加食用油,使麵條不沾黏、防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
  • 3 另取一平底鍋中火炒培根至上色、香酥
  • 4 加入大蒜、鮮奶油、起司,以小火煮滾,要不時攪拌
  • 5 加鹽、黑胡椒,最後是義大利麵,依然用小火攪拌約五分鐘,使麵條吸收醬汁。
  • 6 盛盤時,再灑一些巴西里碎葉在盤中麵的表面。蛋黃以蛋殼盛裝,放在麵條中央。 蛋黃兩顆可在步驟4.時先拌下去,剩下兩顆裝在蛋殼。 但要注意即使是洗選蛋還是要把蛋殼洗一下,比較衛生! 吃的時候可依個人需求量,把蛋黃直接加入麵條拌勻。
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