香Q滷豬腳


Stephenie Lo
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久久我家小傢伙們或是老爺會囔囔吵著吃這古早味-香Q滷豬腳!!的確啦~再悶滷過程氣味實在迷人極了...只不過比較耗時間就是了,我通常喜歡用陶鍋小火悶煮個1個多小時....遵循外婆及媽媽的古法..川燙去腥後炒香食材加進醬油及紅冰糖把醬油香氣燒煮出來再小火燉煮,就覺得滷出來的豬腳口感Q度剛好,而醬油在陶鍋中高溫小火滾煮時散發出來的香氣也特別甘特別香喔!

食材
1000g
300g
3支
10片
6~8瓣
約1碗
約2大匙
約1000CC
少許
  • 1
    (川燙)煮一鍋水加進一支蔥,5片薑,水滾後放進豬腳倒進少許米酒川燙豬腳去血水去腥...後撈起備用!
  • 2
    起油鍋爆香去皮拍扁的蒜頭,和拍扁的蔥及薑片~放進香菇炒香~加進川燙過後的豬腳炒至稍微上微焦色~即可倒進醬油和紅冰糖和米酒煮滾醬油至醬油香味出來....放進豆干和水煮蛋再倒進水大火煮滾後轉小火悶煮約1個半小時即可完成!
  • 3
    PS:醬油,冰糖的比例可依喜好稍微調整....畢竟每家醬油的鹹度不一! 而如果不嫌麻煩的話....豬腳是可以過油的...色澤及Q度會比較好不過家常菜我都只做川燙就好~不需太麻煩! 而我習慣用陶鍋滷....陶鍋溫度會比較高所以大約是滷1個半小時....滷一個小時後就可以試試看是不是自己喜歡的口感喔!
  • 4
    Stephenie House 樂在廚房 幸福手作FB粉絲團 https://www.facebook.com/StephenieHouseLeZaiChuFangXingFuShouZuo
  • 5
    步驟5
  • 6
    步驟6
  • 7
    步驟7
2013/10/10 發表 4,905 瀏覽
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