黑橄欖佛卡夏

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黑橄欖並非加工製造的顏色,而是橄欖在樹上成熟,待自然變色後才摘取下來。灑上鹽巴去除澀味並使其脫水,當表皮產生皺褶,果肉呈深褐色便成。在台灣超市常見罐裝的醃漬黑橄欖。佛卡夏麵糰作法簡單,不需刻意打出麵糰薄膜,僅用雙手隨意延伸整形,添加各式各樣乾燥新鮮香草或其他食材,經過加熱,外皮酥香內軟非常好吃。

食材

材料a麵糰
高筋麵粉 250g
橄欖油 20cc
1/2小匙
砂糖 1/2小匙
速發酵母 3g
30℃溫水 150cc
材料b表面
黑橄欖 適量
橄欖油 適量
岩鹽 適量(沒有則用一般塩代替)
  • 1 材料a放進麵包機(Zojirushi BB-HB10),基本發酵時程1小時45分鐘(含攪拌)麵糰變二倍大即可
  • 2 麵糰中的空氣用手壓下去擠出來,將麵糰分割成4等份滾圓,鋪上一層保鮮膜以防乾燥,再蓋上擰乾的濕布鬆弛20分鐘
  • 3 鬆弛的麵糰若沾黏,可於表面灑些手粉避免沾粘,桿成1~1.5公分厚的扁椭圓型
  • 4 烤盤中的麵糰噴些水放烤箱中第二次發酵60分鐘至2倍大
  • 5 在已完成二次發酵的麵糰上,表面刷上一層橄欖油,用筷子在麵糰表面壓入數個印子( 壓到近底部),在這些印子凹陷內滴入少許橄欖油,在表面放入適量黑橄欖撒少許鹽
  • 6 放入已預熱200℃烤箱中烘烤25分鐘
  • 7
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2013/10/06 發表 4,179 瀏覽

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