Papa Madeleine 小山進的papa 鬆糕

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這個看似沒有什麼特別,但既然小山進將它放進書裡,除了紀念對爸爸小時候製作這個蛋糕的情意結,蛋糕必然有一些過人之處,在這個懷疑下,我開始了做這個Papa 鬆糕。吃一口,這個是牛油蛋糕加海棉蛋糕的混合體,牛油蛋糕濃濃的香味,但口感是很鬆軟的海棉蛋糕,感覺很邪惡

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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

蜂蜜 5g
熱水 60度 6g
淡忌廉/鮮奶油 47% 18g
有鹽牛油/ 有鹽奶油 18g
無鹽牛油/無鹽奶油 18g
全蛋 54g
砂糖 60g
一小撮
低筋麵粉 52g (過篩)
泡打粉 1g (過篩)
杏仁粉 6g (過篩)
粟粉/玉米粉 2g (過篩)
脫脂奶粉 3g (過篩)
  • 1 混合蜂蜜及熱水。
  • 2 在鍋入放淡忌廉,有鹽牛油/及無鹽牛油加熱至溶解。
  • 3 全蛋打發至起泡,分數次加入砂糖,鹽打發,再加入1.,小山進有提及測量麵糊的空氣比重方法,但我沒有一個100ml 的杯,所以我放棄了這一點,但我打發至牙籤插在麵糊中可以直立的狀態。
  • 4 將其他所有的粉類混合,分兩次加入3.以刮刀輕輕混合。
  • 5 加入2.混合。
  • 6 倒入紙模中,放入預熱170度的焗爐烤25-30分鐘。
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小撇步

(可以做6個40g)
原文出處:
http://thesugarlicious.blogspot.hk/2013/10/papa-madeleine-papa.html

網誌有多一些圖可參考

2013/10/05 發表 3,446 瀏覽

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