Papa Madeleine 小山進的papa 鬆糕

Name: Papa Madeleine 小山進的papa 鬆糕 by sugarlicious
Total time: 1 h
Yield: 4 人份
Ingredients: 蜂蜜 5g; 熱水 60度 6g; 淡忌廉/鮮奶油 47% 18g; 有鹽牛油/ 有鹽奶油 18g; 無鹽牛油/無鹽奶油 18g; 全蛋 54g; 砂糖 60g; 鹽 一小撮; 低筋麵粉 52g (過篩); 泡打粉 1g (過篩); 杏仁粉 6g (過篩); 粟粉/玉米粉 2g (過篩); 脫脂奶粉 3g (過篩)

sugarlicious

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跟著做

這個看似沒有什麼特別，但既然小山進將它放進書裡，除了紀念對爸爸小時候製作這個蛋糕的情意結，蛋糕必然有一些過人之處，在這個懷疑下，我開始了做這個Papa 鬆糕。吃一口，這個是牛油蛋糕加海棉蛋糕的混合體，牛油蛋糕濃濃的香味，但口感是很鬆軟的海棉蛋糕，感覺很邪惡

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份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

18g

18g

18g

54g

60g

一小撮

52g (過篩)

1g (過篩)

6g (過篩)

2g (過篩)

3g (過篩)

1
混合蜂蜜及熱水。
2
在鍋入放淡忌廉，有鹽牛油/及無鹽牛油加熱至溶解。
3
全蛋打發至起泡，分數次加入砂糖，鹽打發，再加入1.，小山進有提及測量麵糊的空氣比重方法，但我沒有一個100ml 的杯，所以我放棄了這一點，但我打發至牙籤插在麵糊中可以直立的狀態。
4
將其他所有的粉類混合，分兩次加入3.以刮刀輕輕混合。
5
加入2.混合。
6
倒入紙模中，放入預熱170度的焗爐烤25-30分鐘。