Papa Madeleine 小山進的papa 鬆糕
Papa Madeleine 小山進的papa 鬆糕
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這個看似沒有什麼特別，但既然小山進將它放進書裡，除了紀念對爸爸小時候製作這個蛋糕的情意結，蛋糕必然有一些過人之處，在這個懷疑下，我開始了做這個Papa 鬆糕。吃一口，這個是牛油蛋糕加海棉蛋糕的混合體，牛油蛋糕濃濃的香味，但口感是很鬆軟的海棉蛋糕，感覺很邪惡
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份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
蜂蜜
5g
熱水 60度
6g
淡忌廉/鮮奶油 47%
18g
有鹽牛油/ 有鹽奶油
18g
無鹽牛油/無鹽奶油
18g
全蛋
54g
砂糖
60g
鹽
一小撮
低筋麵粉
52g (過篩)
泡打粉
1g (過篩)
杏仁粉
6g (過篩)
粟粉/玉米粉
2g (過篩)
脫脂奶粉
3g (過篩)
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1混合蜂蜜及熱水。
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2在鍋入放淡忌廉，有鹽牛油/及無鹽牛油加熱至溶解。
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3全蛋打發至起泡，分數次加入砂糖，鹽打發，再加入1.，小山進有提及測量麵糊的空氣比重方法，但我沒有一個100ml 的杯，所以我放棄了這一點，但我打發至牙籤插在麵糊中可以直立的狀態。
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4將其他所有的粉類混合，分兩次加入3.以刮刀輕輕混合。
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5加入2.混合。
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6倒入紙模中，放入預熱170度的焗爐烤25-30分鐘。
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