Papa Madeleine 小山進的papa 鬆糕

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這個看似沒有什麼特別，但既然小山進將它放進書裡，除了紀念對爸爸小時候製作這個蛋糕的情意結，蛋糕必然有一些過人之處，在這個懷疑下，我開始了做這個Papa 鬆糕。吃一口，這個是牛油蛋糕加海棉蛋糕的混合體，牛油蛋糕濃濃的香味，但口感是很鬆軟的海棉蛋糕，感覺很邪惡

份量4人份烹調時間60分鐘

蜂蜜 5g

熱水 60度 6g

淡忌廉/鮮奶油 47% 18g

有鹽牛油/ 有鹽奶油 18g

無鹽牛油/無鹽奶油 18g

全蛋 54g

砂糖 60g

鹽一小撮

低筋麵粉 52g (過篩)

泡打粉 1g (過篩)

杏仁粉 6g (過篩)

粟粉/玉米粉 2g (過篩)

脫脂奶粉 3g (過篩)

1 混合蜂蜜及熱水。
2 在鍋入放淡忌廉，有鹽牛油/及無鹽牛油加熱至溶解。
3 全蛋打發至起泡，分數次加入砂糖，鹽打發，再加入1.，小山進有提及測量麵糊的空氣比重方法，但我沒有一個100ml 的杯，所以我放棄了這一點，但我打發至牙籤插在麵糊中可以直立的狀態。
4 將其他所有的粉類混合，分兩次加入3.以刮刀輕輕混合。
5 加入2.混合。
6 倒入紙模中，放入預熱170度的焗爐烤25-30分鐘。

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網誌有多一些圖可參考

2013/10/05 發表

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