tarte aux pommes classique 蘋果批

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你知道你吃的蘋果的品種嗎?我上網搜索發現普遍的蘋果品種有很多呢。其實事前我都覺得蘋果都差不多,要分得那麼清楚用什麼蘋果嗎?事後我發現蘋果味道對蘋果批有很大影響,餡料可以用較酸較爽,裝飾可以用較酸的。

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份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

甜批底
低筋麵粉要篩 150g
奶油切粒 75g
糖粉要篩 75g
蛋黃 1 個
水有需要加,我今次沒有加,天氣太熱及太濕 1大匙
半茶匙
vanillaextract 1茶匙
蘋果餡
小的Galaapple切粒 2個
牛油 30g
30g
30ml
蘋果裝飾
小的Galaapple 1個
apricotjam 1 tablespoon
1 tablespoon
  • 1 首先處理甜批底,將低筋麵粉放到一個大碗中,把牛油粒,糖粉,鹽,Vanilla extract 加入。
  • 2 接住,請洗淨雙手,用手把1. 裡的所有搓碎,令所有東西都混合
  • 3 把蛋黃加入2. ,仍然用手搓,順時針混合加渣幾回,將它和2. 混合,不停地搓,令所有的材料都混合,這個時候你應該看見一個麵團的樣子
  • 4 把麵團放在冰箱讓它休息半小時
  • 5 預熱焗爐180度15分鐘
  • 6 趁麵團在冰箱時可以準備蘋果餡,因爲蘋果餡要煮一段時間。把所有的蘋果餡料放入小鍋中,用小火煮20-30 分鐘至蘋果淋身及金黃色,中途要木棍攪拌以免黏底,煮後放涼。我真的煮20分鐘,突然覺得麥記的蘋果批很抵吃。
  • 7 半小時後把5.取出用麵棍把它壓平,壓到比你的烤盤大些少的大小,小心放到你的烤盤上,用叉在麵團的底部刺幾個小孔,加一張鋁紙蓋住你的麵團,上面用有重量的東西(各頪的豆,米)壓住,入焗爐焗12-15 分鐘
  • 8 取出6. ,把鋁紙及壓住麵團的東西移開,將6.放入批中﹐放入裝飾的蘋果片,入焗爐焗25分鐘
  • 9 最後處理裝飾,apricot jam及水用小火煮熱混合。
  • 10 取出8.用apricot 醬掃上批面,再入焗爐焗5分鐘
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小撇步

如果你問我這個批最難的是什麼,我會說我覺得是切蘋果片,因爲要切很薄很薄才會花瓣的效果,但當你見到完成的一刻你應該會覺得是值得的。

原文出處:http://thesugarlicious.blogspot.hk/2013/06/tarte-aux-pommes-classique.html

2013/10/02 發表 8,360 瀏覽

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