tarte aux pommes classique 蘋果批

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你知道你吃的蘋果的品種嗎?我上網搜索發現普遍的蘋果品種有很多呢。其實事前我都覺得蘋果都差不多，要分得那麼清楚用什麼蘋果嗎?事後我發現蘋果味道對蘋果批有很大影響，餡料可以用較酸較爽，裝飾可以用較酸的。

份量4人份烹調時間90分鐘

甜批底

低筋麵粉要篩 150g

奶油切粒 75g

糖粉要篩 75g

蛋黃 1 個

水有需要加，我今次沒有加，天氣太熱及太濕 1大匙

鹽半茶匙

vanillaextract 1茶匙

蘋果餡

小的Galaapple切粒 2個

牛油 30g

糖 30g

水 30ml

蘋果裝飾

小的Galaapple 1個

apricotjam 1 tablespoon

水 1 tablespoon

1首先處理甜批底，將低筋麵粉放到一個大碗中，把牛油粒，糖粉，鹽，Vanilla extract 加入。
2接住，請洗淨雙手，用手把1. 裡的所有搓碎，令所有東西都混合
3把蛋黃加入2. ，仍然用手搓，順時針混合加渣幾回，將它和2. 混合，不停地搓，令所有的材料都混合，這個時候你應該看見一個麵團的樣子
4把麵團放在冰箱讓它休息半小時
5預熱焗爐180度15分鐘
6趁麵團在冰箱時可以準備蘋果餡，因爲蘋果餡要煮一段時間。把所有的蘋果餡料放入小鍋中，用小火煮20-30 分鐘至蘋果淋身及金黃色，中途要木棍攪拌以免黏底，煮後放涼。我真的煮20分鐘，突然覺得麥記的蘋果批很抵吃。
7半小時後把5.取出用麵棍把它壓平，壓到比你的烤盤大些少的大小，小心放到你的烤盤上，用叉在麵團的底部刺幾個小孔，加一張鋁紙蓋住你的麵團，上面用有重量的東西(各頪的豆，米)壓住，入焗爐焗12-15 分鐘
8取出6. ，把鋁紙及壓住麵團的東西移開，將6.放入批中﹐放入裝飾的蘋果片，入焗爐焗25分鐘
9最後處理裝飾，apricot jam及水用小火煮熱混合。
10取出8.用apricot 醬掃上批面，再入焗爐焗5分鐘