黑糖蜜桃塔

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趕在桃子季節的尾聲,做出這個改良版的黑糖蜜桃塔,為了將水蜜桃漂亮地排在小小的四吋塔模裡,切得有點薄,只留有一點優雅淡然的水蜜桃味,黑糖跟胡桃各自的香氣都很突出,卻是越吃越順口的組合,做為一個人的秋日下午茶,將將好~

份量2人份 烹調時間120分鐘

食材

塔皮4吋塔模x2
無鹽奶油 60g
黑糖 25g
蛋黃 1顆
低筋麵粉 100g
內餡4吋塔模x2
無鹽奶油 40g
黑糖 25g
雞蛋 1顆
杏仁粉 40g
玉米粉 1/2小匙
胡桃 適量
水蜜桃 約半顆
表面刷醬
熱水 1小匙
杏桃醬 1大匙
  • 1 [塔皮(4吋塔模x2)]無鹽奶油室溫軟化,以攪拌器打至乳霜狀,再加入黑糖攪打至混合蓬鬆,倒入蛋黃拌勻。
  • 2 [塔皮(4吋塔模x2)]低筋麵粉過篩加入,利用塑膠刮刀切拌混合,初期會呈現粉粒狀,保持耐心混合一陣子直到形成一個柔軟的麵糰。
  • 3 [塔皮(4吋塔模x2)]完成的麵糰以保鮮膜包起,冷藏至少1小時。
  • 4 [內餡(4吋塔模x2)]無鹽奶油室溫軟化,以攪拌器打至乳霜狀,再加入黑糖攪打至混合蓬鬆。
  • 5 [內餡(4吋塔模x2)]依序倒入打散的蛋液、杏仁粉、玉米粉拌勻,即完成【填充內餡】。
  • 6 [內餡(4吋塔模x2)]烤箱預熱至180度C(約355度F),將胡桃送進烤箱約2分鐘,烤出香氣後取出。
  • 7 [內餡(4吋塔模x2)]水蜜桃洗淨擦乾,切成薄片備用。
  • 8 [組合]將冷藏完成的塔皮麵糰取出,分成兩等份、搓圓,上下各鋪一層保鮮膜,擀成約0.4cm的薄片狀。
  • 9 [組合]利用保鮮膜將擀好的塔皮移至塔盤上,緊貼著塔盤塑形,使其厚薄均勻。底部拿叉子輕戳一些小洞。
  • 10 [組合]將前面步驟完成的【填充內餡】倒入,表面抹平,再舖上水蜜桃片、胡桃裝飾。
  • 11 [組合]送進烤箱中烘烤約25~30分鐘後取出,置於鐵架上放涼。
  • 12 [組合]1大匙杏桃果醬+1小匙熱水調開,待黑糖蜜桃塔完全涼透、移出塔模後,表面刷上調好的杏桃醬,即完成。
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小撇步

這份食譜可做2個4吋圓形的黑糖蜜桃塔。(我使用的是不沾塔模)。

雖然製作時間寫著2小時,但其中1小時是等待塔皮鬆弛冷藏的時間,可利用這等待的1小時來完成內餡跟胡桃、水蜜桃切片的準備。

*:.。廚房一隻柴。.:*FB粉絲團:
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2013/10/02 發表 4,912 瀏覽

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