黑糖蜜桃塔
描述
趕在桃子季節的尾聲，做出這個改良版的黑糖蜜桃塔，為了將水蜜桃漂亮地排在小小的四吋塔模裡，切得有點薄，只留有一點優雅淡然的水蜜桃味，黑糖跟胡桃各自的香氣都很突出，卻是越吃越順口的組合，做為一個人的秋日下午茶，將將好~
份量
2
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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![[塔皮(4吋塔模x2)]無鹽奶油室溫軟化，以攪拌器打至乳霜狀，再加入黑糖攪打至混合蓬鬆，倒入蛋黃拌勻。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[塔皮(4吋塔模x2)]無鹽奶油室溫軟化，以攪拌器打至乳霜狀，再加入黑糖攪打至混合蓬鬆，倒入蛋黃拌勻。
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[塔皮(4吋塔模x2)]低筋麵粉過篩加入，利用塑膠刮刀切拌混合，初期會呈現粉粒狀，保持耐心混合一陣子直到形成一個柔軟的麵糰。
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[塔皮(4吋塔模x2)]完成的麵糰以保鮮膜包起，冷藏至少1小時。
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[內餡(4吋塔模x2)]無鹽奶油室溫軟化，以攪拌器打至乳霜狀，再加入黑糖攪打至混合蓬鬆。
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[內餡(4吋塔模x2)]烤箱預熱至180度C(約355度F)，將胡桃送進烤箱約2分鐘，烤出香氣後取出。
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[內餡(4吋塔模x2)]水蜜桃洗淨擦乾，切成薄片備用。
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[組合]將冷藏完成的塔皮麵糰取出，分成兩等份、搓圓，上下各鋪一層保鮮膜，擀成約0.4cm的薄片狀。
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[組合]利用保鮮膜將擀好的塔皮移至塔盤上，緊貼著塔盤塑形，使其厚薄均勻。底部拿叉子輕戳一些小洞。
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[組合]將前面步驟完成的【填充內餡】倒入，表面抹平，再舖上水蜜桃片、胡桃裝飾。
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[組合]送進烤箱中烘烤約25~30分鐘後取出，置於鐵架上放涼。
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[組合]1大匙杏桃果醬+1小匙熱水調開，待黑糖蜜桃塔完全涼透、移出塔模後，表面刷上調好的杏桃醬，即完成。
![[塔皮(4吋塔模x2)]無鹽奶油室溫軟化，以攪拌器打至乳霜狀，再加入黑糖攪打至混合蓬鬆，倒入蛋黃拌勻。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/218472/f132787846cbaa16.jpg)
![[內餡(4吋塔模x2)]無鹽奶油室溫軟化，以攪拌器打至乳霜狀，再加入黑糖攪打至混合蓬鬆。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/218475/dcd528b807fc3886.jpg)
![[組合]將冷藏完成的塔皮麵糰取出，分成兩等份、搓圓，上下各鋪一層保鮮膜，擀成約0.4cm的薄片狀。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/218479/8d99f7248cbec4eb.jpg)
![[組合]1大匙杏桃果醬+1小匙熱水調開，待黑糖蜜桃塔完全涼透、移出塔模後，表面刷上調好的杏桃醬，即完成。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/218483/e7a1d5d13b8bda67.jpg)
小撇步
這份食譜可做2個4吋圓形的黑糖蜜桃塔。(我使用的是不沾塔模)。
雖然製作時間寫著2小時，但其中1小時是等待塔皮鬆弛冷藏的時間，可利用這等待的1小時來完成內餡跟胡桃、水蜜桃切片的準備。
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