黑糖蜜桃塔
趕在桃子季節的尾聲，做出這個改良版的黑糖蜜桃塔，為了將水蜜桃漂亮地排在小小的四吋塔模裡，切得有點薄，只留有一點優雅淡然的水蜜桃味，黑糖跟胡桃各自的香氣都很突出，卻是越吃越順口的組合，做為一個人的秋日下午茶，將將好~
食材
塔皮4吋塔模x2
無鹽奶油
60g
黑糖
25g
蛋黃
1顆
低筋麵粉
100g
內餡4吋塔模x2
無鹽奶油
40g
黑糖
25g
雞蛋
1顆
杏仁粉
40g
玉米粉
1/2小匙
胡桃
適量
水蜜桃
約半顆
表面刷醬
熱水
1小匙
杏桃醬
1大匙
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![[塔皮(4吋塔模x2)]無鹽奶油室溫軟化，以攪拌器打至乳霜狀，再加入黑糖攪打至混合蓬鬆，倒入蛋黃拌勻。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1 [塔皮(4吋塔模x2)]無鹽奶油室溫軟化，以攪拌器打至乳霜狀，再加入黑糖攪打至混合蓬鬆，倒入蛋黃拌勻。 -
2 [塔皮(4吋塔模x2)]低筋麵粉過篩加入，利用塑膠刮刀切拌混合，初期會呈現粉粒狀，保持耐心混合一陣子直到形成一個柔軟的麵糰。
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3 [塔皮(4吋塔模x2)]完成的麵糰以保鮮膜包起，冷藏至少1小時。
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4 [內餡(4吋塔模x2)]無鹽奶油室溫軟化，以攪拌器打至乳霜狀，再加入黑糖攪打至混合蓬鬆。
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5 [內餡(4吋塔模x2)]依序倒入打散的蛋液、杏仁粉、玉米粉拌勻，即完成【填充內餡】。
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6 [內餡(4吋塔模x2)]烤箱預熱至180度C(約355度F)，將胡桃送進烤箱約2分鐘，烤出香氣後取出。
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7 [內餡(4吋塔模x2)]水蜜桃洗淨擦乾，切成薄片備用。
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8 [組合]將冷藏完成的塔皮麵糰取出，分成兩等份、搓圓，上下各鋪一層保鮮膜，擀成約0.4cm的薄片狀。
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9 [組合]利用保鮮膜將擀好的塔皮移至塔盤上，緊貼著塔盤塑形，使其厚薄均勻。底部拿叉子輕戳一些小洞。
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10 [組合]將前面步驟完成的【填充內餡】倒入，表面抹平，再舖上水蜜桃片、胡桃裝飾。
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11 [組合]送進烤箱中烘烤約25~30分鐘後取出，置於鐵架上放涼。
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12 [組合]1大匙杏桃果醬+1小匙熱水調開，待黑糖蜜桃塔完全涼透、移出塔模後，表面刷上調好的杏桃醬，即完成。
![[塔皮(4吋塔模x2)]無鹽奶油室溫軟化，以攪拌器打至乳霜狀，再加入黑糖攪打至混合蓬鬆，倒入蛋黃拌勻。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/218472/large_f132787846cbaa16.jpg)
![[內餡(4吋塔模x2)]無鹽奶油室溫軟化，以攪拌器打至乳霜狀，再加入黑糖攪打至混合蓬鬆。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/218475/large_dcd528b807fc3886.jpg)
![[組合]將冷藏完成的塔皮麵糰取出，分成兩等份、搓圓，上下各鋪一層保鮮膜，擀成約0.4cm的薄片狀。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/218479/large_8d99f7248cbec4eb.jpg)
![[組合]1大匙杏桃果醬+1小匙熱水調開，待黑糖蜜桃塔完全涼透、移出塔模後，表面刷上調好的杏桃醬，即完成。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/218483/large_e7a1d5d13b8bda67.jpg)
小撇步
這份食譜可做2個4吋圓形的黑糖蜜桃塔。(我使用的是不沾塔模)。
雖然製作時間寫著2小時，但其中1小時是等待塔皮鬆弛冷藏的時間，可利用這等待的1小時來完成內餡跟胡桃、水蜜桃切片的準備。
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