Olivia♥嫩煎龍膽石斑佐香草奶油醬 搭配荳蔻南瓜泥

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龍膽石斑肉質Q彈,魚皮的部分充滿膠質,
嫩煎上色及鎖住精華後,
用留在鍋底的美味油脂煨煮成香草醬汁♡
因為到了秋天的時節,
搭配橙橘的南瓜泥,讓料理添一分秋色~

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

南瓜(去皮籽) 400g
荳蔻粉 1/8茶匙或更少
鹽和黑胡椒 適量
龍膽石斑魚片 兩片
白酒 一大匙
鹽和白胡椒 適量
無鹽奶油 一大匙
植物油 一大匙
麵粉 兩大匙
鮮奶 100ml
乾燥月桂葉 一片
乾燥百里香 1/4茶匙
鹽和白胡椒 適量
  • 1 南瓜蒸熟,拌入荳蔻粉、鹽和黑胡椒調味。
  • 2 魚片用廚房紙巾擦乾後,抹上鹽、白胡椒和白酒。
  • 3 熱鍋後加入植物油和奶油,油熱後魚片下鍋,一面煎至上色後,翻面煎至上色,盛起備用。
  • 4 鍋內殘留的油脂與麵粉混和成麵糊。
  • 5 加入鮮奶、月桂葉、百里香、鹽和白胡椒,混和均勻後加入煎好的魚片,加蓋煨煮5分鐘。
  • 6 盛盤,挖一球南瓜泥,放上魚片,淋上醬汁即可。
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2013/10/04 發表 2,847 瀏覽

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