免揉無油歐式麵包

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自己做麵包可確保不含人工香精等有害健康的材料。這個歐式麵包配方無油無糖,只有最單純的麵粉、鹽、酵母和水,且不需揉麵,5分鐘拌好麵糰等時間及酵母做工,即可做出皮脆心軟的歐式麵包!

食材

麵粉 3杯
1.5杯
酵母粉 3/4大匙
3/4大匙
  • 1 取一大盆,將麵粉、鹽、酵母放入攪拌均勻,然後加入水攪拌。只要攪拌至看不見乾粉即可,不需過度攪拌。室溫下發酵2小時讓麵糰膨脹兩倍大(如圖),蓋上蓋子進冰箱冷藏至少3小時。(發酵時間會因氣溫而略有不同,注意讓麵糰膨脹兩倍大即可)
  • 2 要吃的時候從冰箱取出,在麵團表面及手上灑適量麵粉避免沾黏,取適量麵糰,整型,室溫發酵90分鐘。入烤箱前在表面及底部都灑上一點麵粉。
  • 3 烤箱預熱華氏450度,很重要的是鐵鑄鍋也要一起預熱。烤箱溫度到達後將麵團放入鐵鑄鍋,蓋上鍋蓋,烤25分鐘。蓋上鍋蓋是為了保留水蒸氣,可烤出脆皮。25分鐘後打開鍋蓋再烤10分鐘讓麵包表面上色。
  • 4 烤好後取出放涼再切片。
  • 5 現做的麵包脆皮軟芯可直接品嘗。若放隔夜可再以烤箱加熱恢復表皮脆度。
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小撇步

1.我參考這個影片並將配方減半:http://www.startribune.com/video/11967361.html#/11967361/video/1/
2.也參考了莊祖怡的部落格: http://blog.yam.com/tzui/article/18764497

2013/09/22 發表 1.1 萬 瀏覽

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