免揉無油歐式麵包

1 取一大盆，將麵粉、鹽、酵母放入攪拌均勻，然後加入水攪拌。只要攪拌至看不見乾粉即可，不需過度攪拌。室溫下發酵2小時讓麵糰膨脹兩倍大(如圖)，蓋上蓋子進冰箱冷藏至少3小時。(發酵時間會因氣溫而略有不同，注意讓麵糰膨脹兩倍大即可)

2 要吃的時候從冰箱取出，在麵團表面及手上灑適量麵粉避免沾黏，取適量麵糰，整型，室溫發酵90分鐘。入烤箱前在表面及底部都灑上一點麵粉。

3 烤箱預熱華氏450度，很重要的是鐵鑄鍋也要一起預熱。烤箱溫度到達後將麵團放入鐵鑄鍋，蓋上鍋蓋，烤25分鐘。蓋上鍋蓋是為了保留水蒸氣，可烤出脆皮。25分鐘後打開鍋蓋再烤10分鐘讓麵包表面上色。

4 烤好後取出放涼再切片。

5 現做的麵包脆皮軟芯可直接品嘗。若放隔夜可再以烤箱加熱恢復表皮脆度。