免揉無油歐式麵包

Sophie
31 食譜 110 粉絲

描述

自己做麵包可確保不含人工香精等有害健康的材料。這個歐式麵包配方無油無糖,只有最單純的麵粉、鹽、酵母和水,且不需揉麵,5分鐘拌好麵糰等時間及酵母做工,即可做出皮脆心軟的歐式麵包!

食材

3杯
1.5杯
3/4大匙
3/4大匙

步驟

  • 取一大盆,將麵粉、鹽、酵母放入攪拌均勻,然後加入水攪拌。只要攪拌至看不見乾粉即可,不需過度攪拌。室溫下發酵2小時讓麵糰膨脹兩倍大(如圖),蓋上蓋子進冰箱冷藏至少3小時。(發酵時間會因氣溫而略有不同,注意讓麵糰膨脹兩倍大即可)

    取一大盆,將麵粉、鹽、酵母放入攪拌均勻,然後加入水攪拌。只要攪拌至看不見乾粉即可,不需過度攪拌。室溫下發酵2小時讓麵糰膨脹兩倍大(如圖),蓋上蓋子進冰箱冷藏至少3小時。(發酵時間會因氣溫而略有不同,注意讓麵糰膨脹兩倍大即可)

  • 要吃的時候從冰箱取出,在麵團表面及手上灑適量麵粉避免沾黏,取適量麵糰,整型,室溫發酵90分鐘。入烤箱前在表面及底部都灑上一點麵粉。

    要吃的時候從冰箱取出,在麵團表面及手上灑適量麵粉避免沾黏,取適量麵糰,整型,室溫發酵90分鐘。入烤箱前在表面及底部都灑上一點麵粉。

  • 烤箱預熱華氏450度,很重要的是鐵鑄鍋也要一起預熱。烤箱溫度到達後將麵團放入鐵鑄鍋,蓋上鍋蓋,烤25分鐘。蓋上鍋蓋是為了保留水蒸氣,可烤出脆皮。25分鐘後打開鍋蓋再烤10分鐘讓麵包表面上色。

    烤箱預熱華氏450度,很重要的是鐵鑄鍋也要一起預熱。烤箱溫度到達後將麵團放入鐵鑄鍋,蓋上鍋蓋,烤25分鐘。蓋上鍋蓋是為了保留水蒸氣,可烤出脆皮。25分鐘後打開鍋蓋再烤10分鐘讓麵包表面上色。

  • 烤好後取出放涼再切片。

    烤好後取出放涼再切片。

  • 現做的麵包脆皮軟芯可直接品嘗。若放隔夜可再以烤箱加熱恢復表皮脆度。

    現做的麵包脆皮軟芯可直接品嘗。若放隔夜可再以烤箱加熱恢復表皮脆度。

小撇步

1.我參考這個影片並將配方減半:http://www.startribune.com/video/11967361.html#/11967361/video/1/
2.也參考了莊祖怡的部落格: http://blog.yam.com/tzui/article/18764497

1.4 萬 瀏覽
分享至:
avatar
Sophie 31 食譜 110 粉絲

一個人在米國工作,做菜是我紓壓的方式。 除了吃得好,也要好好吃。從食材、廚具、調味到烹調方式,都希望能以健康為第一考量。不用不沾鍋,不食不時(吃當季的食材),多吃蔬菜,少用味精、雞粉等人工調味料,不吃加工食品,盡量不烤、不油炸...希望自己做菜能夠比外食更健康!

繼續閱讀

也可以試試看

有 1 個跟著做

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

芋頭 巫婆手指餅乾 氣炸鍋 地瓜球 回鍋肉 羊肉爐 麵疙撘 綠花椰菜 吐司 三杯雞 松阪豬 白蘿蔔 白菜 螞蟻上樹 磅蛋糕 芥菜 豬肝湯 麻油 生菜沙拉 高麗菜 鱸魚湯 電鍋 四季豆 吻仔魚 苦瓜排骨湯 薑母鴨 萬聖節餅乾 臭臭鍋 雞蛋豆腐 泡菜煎餅 早餐 三杯杏鮑菇 麻婆豆腐 藥燉排骨 雞胸肉 南瓜饅頭 酸菜白肉鍋 包子 餅乾 紅蘿蔔 鮮奶油 雞湯 山藥排骨湯 螃蟹 家常菜 娃娃菜 蛋糕 起司鍋