黑糖芝麻芋頭(泥)捲

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麵皮帶有濃濃的芝麻香,內餡是香滑的芋泥!
一口咬下,滿嘴的甜蜜幸福~^^

食材 (6 人份 90 分鐘

中筋麵粉 200g
牛奶 110g
黑糖 30g
黑芝麻粉 40g
酵母粉 1/2小匙
芋泥
芋頭 150g
15g
奶油 15g
  • 1 芋泥作法:芋頭蒸熟,趁熱加入糖與奶油,使用調理棒,打成沒有顆粒的狀態就可以了!
  • 2 麵皮作法:黑糖加入牛奶中,用中小火煮至黑糖溶解即可,請不要讓牛奶沸騰。放涼備用。
  • 3 芝麻粉加入麵粉中拌勻備用。 酵母粉加入黑糖牛奶液中拌勻備用。(可以放置5分鐘,觀察一下是否有起泡泡,如果有,就表示酵母活性沒有問題。)
  • 4 在牛奶液中,加入中粉,拌至成糰,然後揉至三光(手光、麵光、盆(或桌面)光)。
  • 5 蓋上濕布(水份要擰乾,不能太濕,不然麵糰表面會糊掉,後面會不好操作),靜置45分鐘。
  • 6 將麵糰桿平,三折法折三次,然後再桿開,抹上已冷卻的芋泥,緊緊的捲起來。
  • 7 均分為六份,放上饅頭紙,在上面用刀子輕輕畫一刀(大約1/3深度),放在蒸盤上,靜置20分鐘。
  • 8 大同電鍋外鍋一杯水,跳起來再悶一下,開蓋時,先放一根筷子(像蒸蛋一樣),讓蒸氣先慢慢散去,再打開,可以免於成品因為溫差太大而造成縮小的狀況。
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小撇步

芋泥的份量,可以視個人喜好增減。

2013/09/19 發表 5,583 瀏覽

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