人妻的廚房--義大利芙卡夏麵包

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芙卡夏(Farcita)是拉丁文-爐火的意思,和pizza一樣是傳統的麵食,看起來簡單,其實口味不簡單,像是pizza一樣,它可以變化多端,在義大利是家家戶戶都會做的一道傳統美食,而且每家都味道不一樣。

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋粉 315g
低筋粉 135g
細黃砂糖 25g
快速乾酵母 9g
溫水 250g
橄欖油4 450g
各式香料粉及塩 適量
  • 1準備一個鋼盆,把乾料置入,但乾料裏唯一的快乾酵母先放到溫水裏一起拌一拌。
  • 2其它的乾料都放一起混均勻。
  • 3接著把混好的酵母水,加入鋼盆裏,攪拌成糰並具有筋性,再加入油,再繼續拌到拉開有薄膜,或拉開邊緣鋸齒。
  • 4然後整圓後,表面塗一點點的油,避免乾掉,蓋上保鮮膜,完全覆蓋貼緊,讓它發酵一個小時。(這是第一次發酵),這個麵糰用鋼盆放著,下面著一個架子,把烤箱用加熱來發酵。溫度不要超過30度。
  • 5一小時之候會漲大,用食指沾滿麵粉後往中間刺到底,看發酵狀況,如果食指移開後,又回縮,表示發酵未完成,要再繼續發酵;反之若麵糰呈現消氣,就表示發酵過度了。(正常要食指移開都沒有任何縮回就發酵完成)
  • 6.發好的麵糰拿出來,放烤盤,整形,然後再做第二次發酵,時間約30分鐘。(整形就如同照片一樣,準備要烤的階段) 此圖為第二次發酵好後,上面都壓好洞了,也灑好香料粉及塩,準備送烤箱了!
  • 7進烤箱囉!晶工(R51366)30L烤箱,上火180度/下火150度,烤約15分鐘,這台上下火不能分開,所以我用175左右來烤二十分鐘。
  • 8
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註:快發乾酵母不是一般所謂的發粉,含鋁的發粉或不含鋁的那叫泡打粉,不是用來做麵包的!

2013/09/10 發表 5,647 瀏覽

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