五香茶葉蛋

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茶葉蛋又名五香蛋,因為烹調時使用了茶葉、香葉、桂皮、花椒、八角、醬油等五香調味香料,故稱為"五香茶葉蛋"。茶葉蛋是熱菜菜譜之一,很受大眾歡迎,因為做法簡單,容易攜帶,而且物美價廉,可以做做餐點,閒暇時又可以當零吃,而且一般在便利店或路邊小檔有售。

食材 (3 人份 60 分鐘

雞蛋 8隻
香葉 5片
桂皮 1枝
花椒 10粒
八角 3粒
鐡觀音 15g
紅茶包 2包
1茶匙
1湯匙
醬油 3湯匙
  • 1 預備材料。
  • 2 先把雞蛋放入一個深鍋,下清水至浸過雞蛋。
  • 3 加1茶匙鹽,用慢火煮至滾約3分鐘。關火,不要打開蓋,蓋上蓋焗10分鐘。
  • 4 撈出雞蛋,放進冷水中降溫
  • 5 然後用湯匙背面輕輕用刀把雞蛋殼敲裂。
  • 6 目的是要讓鹵水入味。
  • 7 香葉、桂皮、花椒、八角、陳皮清洗乾淨,備用。 用已製成的鹵水包也可以。
  • 8 燒熱另一鍋水約3公升水,下鹵水材料以中火煮15分鐘。
  • 9 然後小心地把雞蛋放進鹵水汁中,蓋鍋蓋以中火煮40分鐘。
  • 10 關火,把雞蛋浸泡在鹵水中約3-4小時,直至入味即可。
  • 11 利用電鍋也能做出美味的蛋葉蛋,用電鍋的好處是可以直接把蛋放在鍋中浸泡一夜,不用關火,讓蛋在電鍋裏以保溫的熱度鹵煮,煮的時間越長,蛋會越入味。
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2013/09/09 發表 2.7 萬 瀏覽

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