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茶葉蛋又名五香蛋,因為烹調時使用了茶葉、香葉、桂皮、花椒、八角、醬油等五香調味香料,故稱為"五香茶葉蛋"。茶葉蛋是熱菜菜譜之一,很受大眾歡迎,因為做法簡單,容易攜帶,而且物美價廉,可以做做餐點,閒暇時又可以當零吃,而且一般在便利店或路邊小檔有售。

份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
雞蛋
8隻
香葉
5片
桂皮
1枝
花椒
10粒
八角
3粒
鐡觀音
15g
紅茶包
2包
1茶匙
1湯匙
醬油
3湯匙
  • 1
    預備材料。
  • 2
    先把雞蛋放入一個深鍋,下清水至浸過雞蛋。
  • 3
    加1茶匙鹽,用慢火煮至滾約3分鐘。關火,不要打開蓋,蓋上蓋焗10分鐘。
  • 4
    撈出雞蛋,放進冷水中降溫
  • 5
    然後用湯匙背面輕輕用刀把雞蛋殼敲裂。
  • 6
    目的是要讓鹵水入味。
  • 7
    香葉、桂皮、花椒、八角、陳皮清洗乾淨,備用。 用已製成的鹵水包也可以。
  • 8
    燒熱另一鍋水約3公升水,下鹵水材料以中火煮15分鐘。
  • 9
    然後小心地把雞蛋放進鹵水汁中,蓋鍋蓋以中火煮40分鐘。
  • 10
    關火,把雞蛋浸泡在鹵水中約3-4小時,直至入味即可。
  • 11
    利用電鍋也能做出美味的蛋葉蛋,用電鍋的好處是可以直接把蛋放在鍋中浸泡一夜,不用關火,讓蛋在電鍋裏以保溫的熱度鹵煮,煮的時間越長,蛋會越入味。
小撇步

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2013/09/09 發表 3.1 萬 瀏覽
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