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我的大家族裡每逢拜拜過節必有《炸芋頭排骨酥》這道菜色,雖然好吃,但是油膩;每次看著菜餚都會猶豫吃還是不吃。
最近的芋頭也是正好吃的時節,改點食材、改點烹調法,做成熟悉下飯卻可以比較不怕胖的口味。 :)

份量
5 人份
時間
30 分鐘
食材
雞腿
5隻
芋頭(2斤重)
半顆
蒜米
4瓣
橄欖油
1大匙
醬油
3大匙
3/4杯
九層塔(可省略)
適量
  • 1
    芋頭、雞腿洗淨切塊備用、蒜米拍扁備用。
  • 2
    中火起油鍋,先放蒜米爆香。
  • 3
    蒜香味飄出後,芋頭快下鍋,同時加入3/4杯水,蓋鍋蓋悶煮芋頭至軟爛。這需要一點時間,怕燒焦可以將火侯轉小,介於小火與中火之間。
  • 4
    當鍋底漸漸收乾,芋頭表面出現乾焦色的時候,將雞腿塊下鍋,以相同火侯悶至8分熟。這時不用加水,利用雞腿逼出的雞汁與油脂即可。
  • 5
    肉也8分熟後加入三大匙醬油,翻炒拌勻後再煨煮個3~5分鐘讓食材入味上醬色,就可以準備起鍋了!有九層塔的話可以這時順手加進去增添香氣與配色。
  • 6
    香噴噴上菜,快點盛白飯大口吃吧!
小撇步

沒有九層塔用青蔥段也可以,兩者皆無就跳過囉~

2013/09/07 發表 8,867 瀏覽
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