[彩虹有夠懶]全雞用透透

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這次是整隻雞利用壓力鍋、麵包機作滴雞精、雞絲飯、雞高湯跟雞肉鬆哦。

如果家裡有壓力鍋跟麵包機的朋友可以跟我一起做做看。

時間
60 分鐘
食材
香草雞
1隻
醬油
1T
雞油
2T
冰糖
1T
紅蔥酥
少許
八角
1粒
五香粉
少許
  • 1
    請攤販幫忙拍碎雞骨,洗淨後在壓力鍋內放約8碗水,中間放少許枸杞及紅棗,上層放入全雞。
  • 2
    壓力鍋上壓,壓力閥調2煮30分鐘(此時出爐雞肉還有彈性,作雞絲飯正合適)亦可煮50分鐘滴雞精量會大增。
  • 3
    洩壓後將中層盤取出可用保羅瓶呈裝滴雞精,等冷卻後可取上面的雞油另置,將滴雞精冷凍需要時再解凍蒸即可食用。
  • 4
    將全雞的雞肉撕成絲,剩餘骨架(看份量)加1L水上壓,壓力閥調2煮20~30分鐘即可得雞高湯。
  • 5
    取雞油加醬油、冰糖、紅蔥酥煮成醬汁,雞絲放至飯上面淋上醬汁即完成雞絲飯啦。
  • 6
    將雞肉、醬油、八角、糖、五香粉及雞油亦可加入少許雞絲飯醬汁放入麵包機內,選擇果醬或麻糬功能(加熱、攪拌)即可。
  • 7
    在第一次行程結束時確認雞肉鬆狀態是不是你要的,再進行下一次行程。我自己是用了2次行程才完成,中間可試一下味道不夠就再加調味。
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小撇步

1.雞絲飯建議使用雞腿肉的部位

2013/09/05 發表 4,069 瀏覽
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