[彩虹有夠懶]全雞用透透
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描述
這次是整隻雞利用壓力鍋、麵包機作滴雞精、雞絲飯、雞高湯跟雞肉鬆哦。
如果家裡有壓力鍋跟麵包機的朋友可以跟我一起做做看。
時間
60
分鐘
步驟
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請攤販幫忙拍碎雞骨，洗淨後在壓力鍋內放約8碗水，中間放少許枸杞及紅棗，上層放入全雞。
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壓力鍋上壓，壓力閥調2煮30分鐘(此時出爐雞肉還有彈性，作雞絲飯正合適)亦可煮50分鐘滴雞精量會大增。
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洩壓後將中層盤取出可用保羅瓶呈裝滴雞精，等冷卻後可取上面的雞油另置，將滴雞精冷凍需要時再解凍蒸即可食用。
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將全雞的雞肉撕成絲，剩餘骨架(看份量)加1L水上壓，壓力閥調2煮20~30分鐘即可得雞高湯。
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取雞油加醬油、冰糖、紅蔥酥煮成醬汁，雞絲放至飯上面淋上醬汁即完成雞絲飯啦。
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將雞肉、醬油、八角、糖、五香粉及雞油亦可加入少許雞絲飯醬汁放入麵包機內，選擇果醬或麻糬功能(加熱、攪拌)即可。
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在第一次行程結束時確認雞肉鬆狀態是不是你要的，再進行下一次行程。我自己是用了2次行程才完成，中間可試一下味道不夠就再加調味。
小撇步
1.雞絲飯建議使用雞腿肉的部位
