[彩虹有夠懶]全雞用透透

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這次是整隻雞利用壓力鍋、麵包機作滴雞精、雞絲飯、雞高湯跟雞肉鬆哦。

如果家裡有壓力鍋跟麵包機的朋友可以跟我一起做做看。

烹調時間60分鐘

食材

香草雞 1隻
醬油 1T
雞油 2T
冰糖 1T
紅蔥酥 少許
八角 1粒
五香粉 少許
  • 1 請攤販幫忙拍碎雞骨,洗淨後在壓力鍋內放約8碗水,中間放少許枸杞及紅棗,上層放入全雞。
  • 2 壓力鍋上壓,壓力閥調2煮30分鐘(此時出爐雞肉還有彈性,作雞絲飯正合適)亦可煮50分鐘滴雞精量會大增。
  • 3 洩壓後將中層盤取出可用保羅瓶呈裝滴雞精,等冷卻後可取上面的雞油另置,將滴雞精冷凍需要時再解凍蒸即可食用。
  • 4 將全雞的雞肉撕成絲,剩餘骨架(看份量)加1L水上壓,壓力閥調2煮20~30分鐘即可得雞高湯。
  • 5 取雞油加醬油、冰糖、紅蔥酥煮成醬汁,雞絲放至飯上面淋上醬汁即完成雞絲飯啦。
  • 6 將雞肉、醬油、八角、糖、五香粉及雞油亦可加入少許雞絲飯醬汁放入麵包機內,選擇果醬或麻糬功能(加熱、攪拌)即可。
  • 7 在第一次行程結束時確認雞肉鬆狀態是不是你要的,再進行下一次行程。我自己是用了2次行程才完成,中間可試一下味道不夠就再加調味。
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小撇步

1.雞絲飯建議使用雞腿肉的部位

2013/09/05 發表 4,040 瀏覽

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