京醬肉絲夾饅頭

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將口味偏重的京醬肉絲夾在厚實的饅頭中,
每條肉絲都裹覆著油亮的色澤,肉質柔嫩Q彈,令人胃口大開~~
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份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

小黃瓜絲 適量
饅頭 4顆
A
豬肉絲(里肌或後腿肉) 150g
醬油 1/2大匙少些
玉米粉 1/2匙
1/2匙
B
甜麵醬 1大匙
黑醋 1/8匙
麻油 2小匙少些
  • 1 將材料A拌勻靜置3~5min
  • 2 起油鍋(油稍多些,約等於要炸食物的油量),用筷子深入油中冒小泡時,將步驟1倒入拌炒至肉色變白即起鍋~~肉絲用中溫過油後,肉質會較柔嫩
  • 3 取一不沾鍋熱鍋後,放入麻油,再加入甜麵醬拌炒至香氣出來,再將步驟2的肉絲及黑醋倒入和勻及炒熟即可起鍋~~阿基師的小撇步:甜麵醬經過拌炒香氣才會濃郁
  • 4 饅頭切半夾上京醬肉絲,再放些小黃瓜絲即可享用
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小撇步

1.肉絲用中溫過油後,肉質會較柔嫩不乾澀
2.用不沾鍋將甜麵醬拌炒香氣才會濃郁
3.若要當一盤菜色,則將分量乘以2,小黃瓜絲改成青蔥絲就是一道道地的京醬肉絲
4.阿基師的小撇步,利用黑醋來平衡甜麵醬的甜與鹹,黑醋可視各甜麵醬品牌的口味來調整多寡

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2013/09/05 發表 5,275 瀏覽

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