全麥素食蔬菜盒

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蔬菜盒,是以蔬菜為主的的麵食,餡料較為鬆散,儘量擠進麵皮中,才能吃到飽滿的蔬菜香.
本品用少許的油加水去燜煎,簡便快速,可減少食物氧化〈自由基〉的問題,又可吃到爽口的麵香滋味,一舉數得

食材

外皮材料
有機全麥麵粉 120克
中筋麵粉 180克
滾水 80克
冷水 140克
餡料
香菇 15克
豆包 150克
紅蘿蔔〈小〉 1條
小松菜〈山芹菜〉 250克
少 許
調味料
1.5大匙
醬油 1大匙
冷壓芝麻油 適量
有機白胡椒粉 適量
適量
  • 1 全部食材
  • 2 將餡料清洗好,香菇泡軟,紅蘿蔔刨絲,所有餡料一一切碎
  • 3 小松菜用少許鹽捉捏,拌均稍醃,擠出水份
  • 4 鍋中加油,放入香菇、薑末略炒,再將豆包、紅蘿蔔放入拌炒,加入醬油及少許鹽、胡椒粉炒香,再將做法2材料加入拌勻,調入芝麻油拌均即可盛盤備用
  • 5 麵粉混合過篩,水煮滾立即熄火〈以免水分被蒸發損耗〉以繞圈方式倒入麵粉中〈以免滾水集中在定點〉用硬質橡皮刮刀,筷子或擀麵棍,不停攪拌麵粉與滾水,成鬆散的麵片狀,接著倒入冷水,混合均勻成濕黏麵糰
  • 6 工作台上灑些麵粉,取出麵糰,用手輕輕地搓揉麵糰,不要刻意用力,才不易黏手,成糰即可,蓋上保鮮膜,室溫下鬆弛約30分鐘,即可開始整型
  • 7 將麵糰先分割成12等份,用手將小麵糰捏圓,再用手掌壓扁,需適時灑粉,以免麵糰沾黏
  • 8 以左手的食指與拇指抓著麵糰邊緣轉圈,同時右手掌壓住擀麵棍,從麵糰邊緣不停地擀,一手轉麵皮,一手擀麵,擀成中間厚,周圍薄的麵皮,直徑約12公分,再稍將圓麵皮,擀成橢圓形,依序一一放上半邊餡料稍壓使集中,再將半邊麵皮,對摺蓋上成半圓形,邊緣稍壓合,再取一瓷碗,用碗口將半圓邊圓加強壓合
  • 9 步驟9
  • 10 壓合好的半圓形,從麵皮一端邊緣開始使用食指與拇指,向內反摺,直到尾端
  • 11 平底鍋中放入1小匙油及1/3碗水煮滾,將蔬菜盒放入鍋內,用中小火,加鍋蓋將兩邊慢慢半水煎煮至熟微乾即可
  • 12 PS:餡料較鬆散,包餡時,最好將麵皮放在工作台上,再放餡料,並將稍壓緊,儘量多放餡料
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2013/09/04 發表 8,183 瀏覽

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