[Witi✿Kitchen]藏心吐司

2013/09/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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烘焙的美好
在於 攪拌材料粉水融合
結實光滑的麵糰姿態

在於 酵母在麵糰結構內
與氣體作用撐起漂亮的組織

在於 烤箱控溫將麵糰熟化
空氣膨脹建構出挺拔
且香味四溢的「麵包」

等待 2HR的透涼
今天 它獻上一顆心
怎不討人歡心!

食材

低溫中種
高筋麵粉 500g
鮮奶 375cc
酵母 7g
主麵糰A
高筋麵粉 200g
30g
4g
葡萄籽油 15g
鮮奶 100cc
主麵糰B
高筋麵粉 150g
黑芝麻粉 50g
30g
4g
葡萄籽油 15g
鮮奶 110cc
  • 1 低溫中種材料放入麵包機內鍋,以[烏龍麵模式]撹打15分鐘,取出至密封盒,低溫冷藏發酵12小時。 將發好的低溫中種分成兩等份(440g,440g)。440g低溫中種與主麵糰A所有材料撹打15分鐘,放至密封盒,鬆弛發酵45分鐘,另外440g低溫中種與主麵糰B, 所有材料撹打15分鐘,放至密封盒,鬆弛發酵30分鐘。取出個分成3等分,共六等分滾圓
  • 2 桿成長方形,黑色麵團與白色麵團相疊,捲起(至少捲一圈半)
  • 3 各放入12兩吐司模,發酵40分
  • 4 烤箱預熱170度,烘烤40分鐘
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小撇步

*發烤後可能會變形不一,或是成為螺旋狀

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