[Witi✿Kitchen]藏心吐司 烘焙的美好 在於 攪拌材料粉水融合 結實光滑的麵糰姿態 在於 酵母在麵糰結構內 與氣體作用撐起漂亮的組織 在於 烤箱控溫將麵糰熟化 空氣膨脹建構出挺拔 且...

[Witi✿Kitchen]藏心吐司


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烘焙的美好
在於 攪拌材料粉水融合
結實光滑的麵糰姿態

在於 酵母在麵糰結構內
與氣體作用撐起漂亮的組織

在於 烤箱控溫將麵糰熟化
空氣膨脹建構出挺拔
且香味四溢的「麵包」

等待 2HR的透涼
今天 它獻上一顆心
怎不討人歡心!

食材
低溫中種
375cc
7g
主麵糰A
30g
4g
100cc
主麵糰B
30g
4g
110cc
  • 1
    低溫中種材料放入麵包機內鍋,以[烏龍麵模式]撹打15分鐘,取出至密封盒,低溫冷藏發酵12小時。 將發好的低溫中種分成兩等份(440g,440g)。440g低溫中種與主麵糰A所有材料撹打15分鐘,放至密封盒,鬆弛發酵45分鐘,另外440g低溫中種與主麵糰B, 所有材料撹打15分鐘,放至密封盒,鬆弛發酵30分鐘。取出個分成3等分,共六等分滾圓
  • 2
    桿成長方形,黑色麵團與白色麵團相疊,捲起(至少捲一圈半)
  • 3
    各放入12兩吐司模,發酵40分
  • 4
    烤箱預熱170度,烘烤40分鐘
小撇步

*發烤後可能會變形不一,或是成為螺旋狀

2013/09/04 發表 6,434 瀏覽
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