【幸福海物】香草檸檬椒鹽多利魚-John Dory 深海馬頭鯛
描述
最近好多朋友詢問多利魚排，聽說網路通路的多利魚排非常便宜，趁此機會介紹一下，什麼是多利魚呢?
這次很單純的香煎，最後撒上香草檸檬椒鹽，就十分美味喔!!
時間
10
分鐘
食材
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一尾
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適量
步驟
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真正的多利魚真面目就是這個『馬頭鯛』，正式名稱『日本的鯛』，學名『Zeus faber』。英文俗名為John Dory，故亦稱為『多利魚』。 但坊間多半以越南鯰魚魚片(巴沙魚片)冒充多利魚，低價促銷於各大通路，真正能夠辨識多利魚真偽的消費者，實在少數。
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多利魚的魚片非常美味，市面上最知名的就是法式多利魚。但也因為馬頭鯛產量不多，於是商人想出以其他魚種來冒充銷售。辨識真正的多利魚片，從魚片的肌理就可以明顯辨識出差異。
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本次作法採用不沾鍋鍋具，稍微熱鍋後，添加少量食用油，再將處理過的魚體放入鍋中。主要是要將魚片煎的金黃漂亮。 以中火慢煎，約莫3-5分鐘就可以翻面，翻面後再煎三分鐘左右就可以起鍋。
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馬頭鯛的魚肉完全沒有細刺，非常適合老人跟小朋友食用。盛盤後灑上適量的香草檸檬椒鹽，就可以品嘗多利魚的美味。多利魚口感扎實而細緻，而巴沙魚片的口感比較軟綿。 當然市面上販賣的巴沙魚片也很好吃，但身處海鮮業界，比較不能夠認同冒充多利魚名稱的銷售手法。
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純正的多利魚在市面非常少見，主要因為馬頭鯛其貌不揚，甚至資深魚販也不一定知道馬頭鯛肉質的獨到美味。
