lanni 三杯燒雞翼

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所謂三杯就是醬油.麻油.酒但並不一定是等量,一般大家做的三杯料理都將汁收乾,但我喜歡有微微的汁,可拌飯肉質也較軟嫩,當然喜歡有嚼勁的人就縮短料理的時間,這裡要提一下,如果用個好的鍋具,這個料理是不用半滴水的,因此煮到最後汁是濃稠的,真是好吃!

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

三節雞翅 10支
薑片 15片
蒜頭(稍拍去膜) 8瓣
蔥(切段 ) 2支
九層塔.辣椒粒 隨意
【調味料】醬油 1/3杯
素蠔油 1大匙
米酒 1/2杯
黑麻油 2大匙
  • 1 備料
  • 2 黑麻油倒入鍋中將薑片和蒜爆香(喜歡吃辣的此時可加入)
  • 3 雞翅放入鍋煎炒變色
  • 4 倒入調味料(醬油.素蠔油.米酒或紹興酒)
  • 5 湯汁煮滾轉中小火蓋鍋蓋煮約15分鐘(中間要掀蓋稍翻拌一下)
  • 6 煮至湯汁稍收
  • 7 可用筷子戳肉測試自己要的軟度後加入蔥段.九層塔拌勻 (如要汁收快點此時火開大些,一下子收汁即成 )
  • 8 熄火,一鍋香噴噴的三杯料理就可上桌囉!
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小撇步

我用的是LC的鑄鐵鍋,它保溫續熱功能不錯,火侯不須太大,煮這道料裡可以不用加水,原汁原味非常好吃,當然用其它的鍋具亦可,只要注意火侯煮出來也是好吃的!

2013/08/27 發表 4,637 瀏覽

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