[Witi✿Kitchen]輕乳酪蛋糕

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重乳酪,成份大部份是cream cheese,吃起來香濃綿密。
輕乳酪,多添加粉類、打發的蛋白霜,及牛奶,不喜歡起司味太重也能吃上好幾塊,佐酸甜的橘子或藍梅果醬,味道更豐富喔^^yum~

食材

6吋烤模 2個
起司楜
牛奶 130cc
奶油乳酪 150g
無鹽奶油 45g
細砂糖 20g
蛋黃糊
蛋黃 3個
牛奶 40cc
玉米粉 15g
低筋麵粉 40
蛋白霜
冰蛋白 3個
白醋 5cc
細砂糖 75g
  • 1蛋黃糊蛋黃與牛奶拌勻,拌入過篩的粉類
  • 2起司楜材料用小火煮勻,最後拌入奶油塊至溶化均勻(溫度不用太高可以融化材料就好)。[
  • 3蛋白霜蛋白用電動打蛋器低速打出大泡沫,加入白醋、糖分3~4次加入,打成濕性發泡的蛋白霜。將步驟1.2拌勻,加入蛋白霜拌勻
  • 4倒入鋪紙的烤模,放入注水高度約2公分的烤盤上(間隔底火避免溫度太高蛋糕裂開),烤箱預熱180度烘烤15分鐘至表面上色,開烤箱門散熱,溫度調低至120度續烘烤40~50分鐘
  • 5取出至網架上放涼,司去週圍烤紙,冰至隔夜口感最佳
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小撇步

*喜歡蛋糕體高一點就倒入一個6吋烤模就可以,烘烤時間增加10~15分鐘。
*起司楜煮好後要掌握時間必免溫度過低(40~45度)與蛋白霜無法拌勻影響口感
*若用分離的烤模,則要用鋁箔紙包好避免進水
*做法參考http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=9572

2013/08/27 發表 1.5 萬 瀏覽

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