薯泥餅 [ 12顆 ]
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描述
中秋應景美食~~來塊皮薄餡多的薯泥餅吧!!
步驟
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把中筋麵粉和糖粉先用濾網過篩後倒進盆中，再加進奶油攪拌均勻。
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將冷水倒入步驟1的粉中攪拌成團，用手掌搓揉麵團約5-10分鐘，麵團變軟後整形成圓團，蓋上保鮮膜等約30-40分鐘後，即成"油皮"備用。
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低筋麵粉先用濾網過篩後倒進盆中，再加進奶油攪拌均勻成團，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，即成"油酥"備用。
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番薯餡(豆沙餡)準備12顆 (1顆份量30g) ，用雙手搓成圓球，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。[番薯餡(豆沙餡)請自己依所需顆數計算用量~~]
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將油酥麵團取出，用手整形成長方形後，利用刮板分割成12等份再搓成圓球備用。
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將油皮麵團取出，用手整形成長方形後，利用刮板分割成12等份再搓成圓球備用。
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取1顆油皮麵球桿成圓扁狀，包入1顆油酥，收口用手捏緊然後搓成圓球備用。
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包好的圓麵球收口朝上，用手壓扁再用桿麵棍撖成橢圓形薄片，然後由一邊捲起捲成圓柱狀，收口朝下放置，蓋上保鮮膜讓麵捲休息15分鐘。
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將休息好的麵捲收口朝上撖成長片狀，然後由一邊捲起捲成圓柱狀，收口朝下放置，蓋上保鮮膜讓麵捲休息15分鐘。
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將麵捲由螺旋狀的兩端往中間對摺，用手掌將麵團壓扁，再用桿麵棍撖成圓形薄片(比番薯餡寬度稍大些的大小)。然後包入番薯餡，把收口用手捏緊然後搓成圓球。
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結合好的麵球放上烤盤分隔開來，用打好的蛋黃液刷抹外層表皮，在頂端灑上黑芝麻。(烤盤上可抹上一些食用油，烤好取餅時較不沾黏~)
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將烤箱先預熱到約180度c ，薯泥餅放進烤箱，烘烤約30-40分鐘，外皮呈現焦黃酥脆即可。
![番薯餡(豆沙餡)準備12顆 (1顆份量30g) ，用雙手搓成圓球，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。[番薯餡(豆沙餡)請自己依所需顆數計算用量~~]](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F206426%2Fd6c6966ca1f0940f.jpg&width=800)
小撇步
** 蛋黃液可全部刷抹完一次再刷上第2次，成品顯色較好看!! **
** 烤箱使用溫度及時間，請依自家烤箱說明書去設定!! **
