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中秋應景美食~~來塊皮薄餡多的薯泥餅吧!!

食材
中筋麵粉
130g
糖粉
20g
奶油
35g
冷水
65cc
低筋麵粉
135g
奶油
45g
蛋黃液
2顆
黑芝麻
少許
番薯餡(豆沙餡)準備12顆
(1顆份量30g)
  • 1
    把中筋麵粉和糖粉先用濾網過篩後倒進盆中,再加進奶油攪拌均勻。
  • 2
    將冷水倒入步驟1的粉中攪拌成團,用手掌搓揉麵團約5-10分鐘,麵團變軟後整形成圓團,蓋上保鮮膜等約30-40分鐘後,即成"油皮"備用。
  • 3
    低筋麵粉先用濾網過篩後倒進盆中,再加進奶油攪拌均勻成團,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏,即成"油酥"備用。
  • 4
    番薯餡(豆沙餡)準備12顆 (1顆份量30g) ,用雙手搓成圓球,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。[番薯餡(豆沙餡)請自己依所需顆數計算用量~~]
  • 5
    將油酥麵團取出,用手整形成長方形後,利用刮板分割成12等份再搓成圓球備用。
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  • 6
    將油皮麵團取出,用手整形成長方形後,利用刮板分割成12等份再搓成圓球備用。
  • 7
    取1顆油皮麵球桿成圓扁狀,包入1顆油酥,收口用手捏緊然後搓成圓球備用。
  • 8
    包好的圓麵球收口朝上,用手壓扁再用桿麵棍撖成橢圓形薄片,然後由一邊捲起捲成圓柱狀,收口朝下放置,蓋上保鮮膜讓麵捲休息15分鐘。
  • 9
    將休息好的麵捲收口朝上撖成長片狀,然後由一邊捲起捲成圓柱狀,收口朝下放置,蓋上保鮮膜讓麵捲休息15分鐘。
  • 10
    將麵捲由螺旋狀的兩端往中間對摺,用手掌將麵團壓扁,再用桿麵棍撖成圓形薄片(比番薯餡寬度稍大些的大小)。然後包入番薯餡,把收口用手捏緊然後搓成圓球。
  • 11
    結合好的麵球放上烤盤分隔開來,用打好的蛋黃液刷抹外層表皮,在頂端灑上黑芝麻。(烤盤上可抹上一些食用油,烤好取餅時較不沾黏~)
  • 12
    將烤箱先預熱到約180度c ,薯泥餅放進烤箱,烘烤約30-40分鐘,外皮呈現焦黃酥脆即可。
小撇步

** 蛋黃液可全部刷抹完一次再刷上第2次,成品顯色較好看!! **
** 烤箱使用溫度及時間,請依自家烤箱說明書去設定!! **

2013/08/25 發表 5,552 瀏覽
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