地瓜餡餐包

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把原味餐包變化一下也可以很美味哦!

食材

高筋 200克
低筋 30克
奶油 45克
牛奶 110克
速發酵母 8克
2克
30克
雞蛋一個 60克
麵糰表面
蛋白或牛奶 一些
地瓜餡料
地瓜 60克
無鹽奶油 15克
砂糖 8克
  • 1 先將奶油隔水加熱為液態
  • 2 加入冷藏後的牛奶攪拌均勻 再加入糖、鹽和雞蛋混合均勻 接著再加入酵母充分攪拌 靜置一分鐘
  • 3 慢慢加入麵粉攪拌成麵糰(建議先用湯匙或是刮刀攪拌。)
  • 4 這時候麵糰會非常黏手,用刮刀或湯匙約略整型成球狀後蓋上保鮮膜發酵 待麵糰呈兩倍大即可(約60分鍾)(氣溫不同發酵時間也不同所以可以大概看一下成兩倍大即可)
  • 5 取出麵糰後用手把麵團揉一揉 這時候麵糰會比較光滑一點也比較不黏手 整型成球狀再蓋上保鮮膜讓麵糰發酵20-30分鐘
  • 6 在桌上灑些麵粉 將麵糰分成自己想要的大小(我分成5球) 揉成圓球後讓麵糰休息五分鐘(讓麵糰鬆弛)
  • 7 等待的時間將地瓜餡加在一起攪拌至看不到砂糖顆粒以及奶油塊(甜度可以自己調整哦)
  • 8 把每球麵糰挫成長條狀後 小小力壓平麵糰塗上地瓜餡後將麵糰兩側捏緊不要讓餡跑出來 將麵糰捲起來。結合處捏緊
  • 9 把整型好的麵團一一放入烤模中做最後的發酵(烤模可以塗些油) 麵糰呈兩倍大時在麵糰表面刷上一層蛋白或牛奶
  • 10 烤箱預熱180度10分鐘 把烤模放入烤箱180度烤15-20分鐘 麵糰表面上色了就可以出爐啦
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小撇步

💡地瓜如果甜一些 砂糖可少放
💡也可以換成自己喜歡的內餡哦
💡發酵可以將麵糰放到密閉空間 像是烤箱微波爐(天氣涼一點可以在麵糰放放一杯熱水幫助發酵)

2016/11/16 發表 2,221 瀏覽

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