法式烤布雷(crème brulee)
食材
鮮奶油 (whipping cream)
1杯
鮮奶
1杯
糖(1份做布丁液, 1份做焦糖)
1/3 杯 x 2
蛋黃
4個
草莓, 藍莓, 薄荷葉(裝飾用, 可省略)
適量
香草精
1茶匙
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1將鮮奶油和鮮奶放在鍋中, 開中小火煮到鍋邊起小泡泡(不要煮滾, 以免牛奶會產生一層薄膜)
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2取另一鍋子, 蛋黃和1/3杯糖攪拌均勻, 再加入香草精
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3煮熱的鮮奶一點一點慢慢加入蛋黃的鍋中, 即成布丁液
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4將布丁液過篩一遍後, 倒入器皿中
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5在烤盤上倒入熱水(熱水要淹過器皿的一半高度), 放入烤箱325F, 約烤30~35分鐘
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6等布丁放涼後, 在布丁表面灑上一層薄糖, 並用噴槍將糖粒烤成焦糖, 將草莓, 藍莓, 薄荷葉裝飾烤布雷即可
小撇步
煮熱的鮮奶只能一點一點慢慢加入蛋黃的鍋中, 以免蛋液變成蛋花歐!
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