【煮事】三文魚百里香忌廉汁天使麵
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三文魚骨其實可以變成意大利粉的鮮甜配料，煎香後留下來的三文魚油，混和淡忌廉和牛奶，醞藏的魚味香濃，再加幾絲燈籠椒，顏色漂亮，爽脆還可以解膩。
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
三文魚
三文魚骨
約2條
百里香葉／乾
1茶匙
檸檬汁
半顆
鹽
少許
胡椒
少許
醬料
洋葱
半個
蒜蓉
2瓣
燈籠椒
1個
忌廉汁
白酒
半杯
淡忌廉
1/3杯
牛奶
半杯
天使麵
適量
-
1三文魚骨先用鹽、胡椒、半顆檸檬汁，還有百里香葉或香草乾醃一下。
-
2平底鑊下很少橄欖油煎香三文魚骨，用叉子去骨備用。
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3另外用鍋子煮沸水，加鹽和橄欖油，放進天使麵，比包裝指示煮少2-3分鐘，煮好後瀝乾水份（留半杯煮麵水），拌上橄欖油。
-
4洋葱、燈籠椒切絲，用煎三文魚餘下的油，加進蒜蓉翻炒，在平底鑊邊澆上一圈白酒，煮沸。
-
5平底鑊加進三文魚肉碎，倒入忌廉和牛奶，再倒進半杯煮麵水，煮稠。
-
6加入天使麵，關火拌勻即成。
小撇步
百里香適合配海鮮，可以除去腥味，加一點點已很足夠，再加一點檸檬汁醃魚，就有提鮮作用。
牛奶和忌廉這些奶類製品，不耐高溫，沸騰太久便會奶水分離，起渣子，我有過很多慘痛經歴，所以記得要在最後一刻才進鍋。
另外煮麵水不要浪費，水裏有一點澱粉質，加進醬汁裏就有「收汁」的效果，讓汁液濃稠，好好地裹住麵條。