【煮事】三文魚百里香忌廉汁天使麵

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三文魚骨其實可以變成意大利粉的鮮甜配料,煎香後留下來的三文魚油,混和淡忌廉和牛奶,醞藏的魚味香濃,再加幾絲燈籠椒,顏色漂亮,爽脆還可以解膩。

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份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

三文魚
三文魚骨 約2條
百里香葉/乾 1茶匙
檸檬汁 半顆
少許
胡椒 少許
醬料
洋葱 半個
蒜蓉 2瓣
燈籠椒 1個
忌廉汁
白酒 半杯
淡忌廉 1/3杯
牛奶 半杯
天使麵 適量
  • 1 三文魚骨先用鹽、胡椒、半顆檸檬汁,還有百里香葉或香草乾醃一下。
  • 2 平底鑊下很少橄欖油煎香三文魚骨,用叉子去骨備用。
  • 3 另外用鍋子煮沸水,加鹽和橄欖油,放進天使麵,比包裝指示煮少2-3分鐘,煮好後瀝乾水份(留半杯煮麵水),拌上橄欖油。
  • 4 洋葱、燈籠椒切絲,用煎三文魚餘下的油,加進蒜蓉翻炒,在平底鑊邊澆上一圈白酒,煮沸。
  • 5 平底鑊加進三文魚肉碎,倒入忌廉和牛奶,再倒進半杯煮麵水,煮稠。
  • 6 加入天使麵,關火拌勻即成。
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小撇步

百里香適合配海鮮,可以除去腥味,加一點點已很足夠,再加一點檸檬汁醃魚,就有提鮮作用。

牛奶和忌廉這些奶類製品,不耐高溫,沸騰太久便會奶水分離,起渣子,我有過很多慘痛經歴,所以記得要在最後一刻才進鍋。

另外煮麵水不要浪費,水裏有一點澱粉質,加進醬汁裏就有「收汁」的效果,讓汁液濃稠,好好地裹住麵條。

2013/08/04 發表 6,012 瀏覽

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