青蔥香菇豬肉餃

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在製作水餃餡時先將香菇及青蔥小火爆香, 放涼後再跟鮮肉一起拌勻,包出來的水餃, 內餡更香喔~^^

食材

豬餃肉 850 g
水餃皮 30 元
豬油 2 大匙
爆香食材
青蔥 180 g
乾香菇 15 朵
豬肉醃料
蠔油 2 大匙
薄鹽醬油 2 大匙
米酒 2 大匙
胡椒鹽 2 中匙
  • 1 豬絞肉加入豬肉醃料攪拌均勻醃至入味備用...
  • 2 香菇泡水軟化後切丁; 青蔥切丁, 並將蔥白和蔥綠分開
  • 3 取一炒鍋, 放入豬油小火熱鍋...
  • 4 鍋熱後放入香菇爆香...
  • 5 待聞到香氣倒入蔥白翻炒至軟...
  • 6 放入青蔥翻炒一下,軟化後即可關火, 放涼備用...
  • 7 取一深盆,放入爆香食材, 豬肉拌勻...
  • 8 將盆內食材順時針攪打至有黏性後, 放冰箱冰15~20分鐘, 餡料緊縮,鎖住水份!
  • 9 依自己習慣的包法將水餃封口捏緊...
  • 10 取一平底鍋, 放入少許油, 煎餃,清水~ 待水份蒸乾後即完成料理!
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小撇步

1. 沖洗豬絞肉時, 肥肉會浮在水面, 這時我會將它另外倒出,瀝乾,煸成豬油, 炒菜拌飯都好! (因為量不多, 所以在這道料理時, 剛好用來爆香)
2. 煎餃的做法: http://icook.tw/recipes/40739
3. 一共包了68顆

2013/07/31 發表 1.3 萬 瀏覽

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