可樂餅

2013/07/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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炸可樂餅剛開始時先將油燒熱至140~150度,讓可樂餅定形,之後可以關火也可以用微火炸,目的是讓餅裡面也能均均受熱,而且也讓麵包粉不會因為溫度太高而燒焦,2分鐘轉小火是讓溫度升高讓外表金黃。

食材 (3 人份 10 分鐘

馬鈴薯泥 300g
鮪魚 1罐
洋蔥 1/2顆
玉米粒 50g
1個
低筋麵粉 適量
麵包粉 適量
胡椒粉 適量
美奶滋 15g
  • 1 將馬鈴薯切小塊,放入電鍋,外鍋放一杯水,蒸熟,蒸熟後壓成泥。
  • 2 將馬鈴薯泥,洋蔥切末,玉米粒,鮪魚,胡椒粉,美奶滋放在盆中,攪拌均勻。
  • 3 將第2項搓成約50g大小的餅,沾上麵粉。
  • 4 沾上蛋液,再沾上麵包粉。
  • 5 用手掌稍微壓緊,整形一下。
  • 6 油燒熱至140度左右,轉微火,放入薯球放入,約2分鐘後再轉至小火,炸至金黃即可。
  • 7 好吃的可樂餅就好了。
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討論共 2 則

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丟一點麵粉下去,會浮起來就代表油溫可以了,沈下去就代表油溫不夠,冒白煙溫度大約在170~180度左右(炸茄子,豆腐.....這個溫度正好)。冒黑煙趕快關瓦斯開關,因為這個油可能不能用了,怕產生對人體有害的毒素了。

3年前
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其實我想問的是, 那個油溫怎麼去判定? 總不會真得買個溫度計吧?

3年前