蒲瓜香菇餃

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蒲瓜的味道不像高麗菜或韭菜那麼強烈, 所以在調水餃餡時加入爆香過的蝦米和香菇, 即可增添香氣~^^

食材

蒲瓜(中型) 1 顆
豬餃肉 550 g
蝦米 1 大匙
乾香菇 10 朵
水餃皮 30 元
1 中匙
豬肉醃料
蠔油 1.5 大匙
胡椒鹽 1 中匙
香油 1 大匙
米酒 1 大匙
  • 1 蒲瓜去皮後刨絲(囊籽不要); 加鹽使其出水後擠乾備用
  • 2 豬絞肉加入豬肉醃料攪拌均勻醃至入味備用
  • 3 香菇泡水軟化後擠乾水份切丁; 取一炒鍋加入少許豬油, 放入香菇及蝦米小火爆香, 待聞到香氣即可關火盛出放涼備用!(香菇炒乾才會香)
  • 4 將所有材料放入深盆拌勻...
  • 5 攪打至有黏性後放冰箱中冰15~20分鐘, 使餡料緊縮, 鎖住水份!
  • 6 依自己習慣的包法將水餃封口捏緊...
  • 7 煮一鍋水, 水滾時放入水餃, 水餃熟後撈起, 瀝乾水份即完成料理!
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小撇步

1. 蒲瓜加鹽去水的動作很重要! 因為蒲瓜含水量高, 如果沒有將 水份擠乾, 加入豬絞肉後會一直出水, 餡料水水的, 會讓水餃很難包!

2013/07/27 發表 7,001 瀏覽

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