千層肉餅

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千層肉餅的做法其實跟蔥油餅一樣,只是多了幾個作法,將餅層層疊疊堆疊起來。

脆脆的外皮和多汁的內餡吃起來爽口不油膩喔。

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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

低筋麵粉 300g
豬攪肉 200g
溫水 180cc
內餡調味
1小匙
香油 1小匙
青蔥 3支
薑末 少許
醬油 1大匙
蛋黃 1個
胡椒粉 少許
  • 1 將低筋麵粉加入溫水攪拌成麵糰(溫水一次加一點,視麵糰乾溼情況再斟酌)。 用手搓揉約10分鐘(或用攪拌器),完成後~麵團放置容器中蓋上濕布,讓麵團醒個30分鐘。 豬攪肉加入調味料拌勻備用。
  • 2 將麵團(抹些油)桿成圓形,再將豬攪肉均勻的抹在麵糰上(邊緣留些位置別抹滿內餡)。 總共切四刀,上面兩刀下面兩刀(有點像井字),但是中間不切斷。(請看圖) 右上一刀,然後折下來。
  • 3 右下也切一刀(上下兩刀不連貫喔)。
  • 4 往左邊折進去。
  • 5 上下各切一刀(跟剛一樣重複動作,刀切不連貫,才能往左折)
  • 6
  • 7 完成後檢查內餡是否外露,拉一下麵糰包緊,再壓成圓形或方形。 放置約10分鐘即可,煎的時候小火蓋上鍋蓋。
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小撇步

麵團桿成圓形時別桿的太薄,避免堆疊的時候容易破。
完成時看看內餡是否跑出來,若有洞,將麵糰拉一下捏緊即可~

2013/07/25 發表 1.4 萬 瀏覽

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4 年前