菠蘿泡芙(櫻桃餡)
描述
突然賺到一天的颱風假，有點無聊就把老師教過的泡芙拿來複習一下囉^^
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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![[糖酥]將無鹽奶油放置室溫，加糖粉，攪拌到有點沙沙的狀態，再加麵粉以按壓方式混勻後放入冰箱備用](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
糖酥將無鹽奶油放置室溫，加糖粉，攪拌到有點沙沙的狀態，再加麵粉以按壓方式混勻後放入冰箱備用
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泡芙 牛奶+水+無鹽奶油+糖+鹽，煮到牛奶大滾
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泡芙放低筋麵粉，關火，為了讓麵糊糊化完成，攪拌麵糊直到鍋底有一層薄膜
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泡芙把麵糊換個鍋子(避免後續加蛋蛋會熟)，蛋打散後分批加入麵糊(為讓麵糊維持溫溫的，蛋分3~4次加入即可)，直到麵糊拿起垂下來有刀尖狀
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泡芙避免泡芙沾黏，烤盤均勻抹上奶油後，放一些麵粉均勻覆蓋烤盤，薄薄一層即可
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泡芙將麵糊放入擠花袋，擠在烤盤上時彼此留有空隙。 從冰箱拿出備用的糖酥，將糖酥搓圓壓扁後蓋到麵糊上(覆蓋約8成面積)，糖酥邊緣與麵糊輕輕壓一下，噴點水，最上層刷上蛋液，也可於蛋液上擺上杏仁片
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泡芙送入烤箱，上下火180度，烤15~20分鐘，烤到不會冒出小泡、折痕上色，烤完後取出放涼
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奶油餡植物性鮮奶油打發至硬挺，櫻桃果醬放入鮮奶油中，請注意慢慢斟酌加入的量，不要讓鮮奶油太稀
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將放冷的泡芙對切，奶油餡用擠花袋入泡芙中
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用糖粉灑在最上層作裝飾，完成
![[糖酥]將無鹽奶油放置室溫，加糖粉，攪拌到有點沙沙的狀態，再加麵粉以按壓方式混勻後放入冰箱備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F205344%2F9d7b541e34ffb0c4.jpg&width=800)
![[泡芙] 牛奶+水+無鹽奶油+糖+鹽，煮到牛奶大滾](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F205349%2Fb9e7f8d5dd8a8095.jpg&width=800)
![[泡芙]放低筋麵粉，關火，為了讓麵糊糊化完成，攪拌麵糊直到鍋底有一層薄膜](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F205350%2F8d5bb9c70abeef69.jpg&width=800)
![[泡芙]把麵糊換個鍋子(避免後續加蛋蛋會熟)，蛋打散後分批加入麵糊(為讓麵糊維持溫溫的，蛋分3~4次加入即可)，直到麵糊拿起垂下來有刀尖狀](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F205352%2Febc5c6dc73307685.jpg&width=800)
![[泡芙]將麵糊放入擠花袋，擠在烤盤上時彼此留有空隙。
從冰箱拿出備用的糖酥，將糖酥搓圓壓扁後蓋到麵糊上(覆蓋約8成面積)，糖酥邊緣與麵糊輕輕壓一下，噴點水，最上層刷上蛋液，也可於蛋液上擺上杏仁片](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F205361%2F3856ed7276be09c6.jpg&width=800)
![[奶油餡]櫻桃果醬:將櫻桃去籽打成泥+55g的糖(10%的糖)+檸檬，煮至邊緣冒小泡，加入吉利丁，攪散後放涼](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F205363%2Fd030ddf0f6f17fca.jpg&width=800)
![[奶油餡]植物性鮮奶油打發至硬挺，櫻桃果醬放入鮮奶油中，請注意慢慢斟酌加入的量，不要讓鮮奶油太稀](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F205364%2Ff297f93e07df02fc.jpg&width=800)
小撇步
我因為怕果醬太水，所以有將果醬加入吉利丁至於冷凍庫中，變成櫻桃果凍，後續再放入打發的鮮奶油中用攪拌器攪勻。
老師上課是作百香果口味，這次的櫻桃口味也不錯唷! ^_^
