焦糖雞蛋牛奶布丁~無添加,吃得安心又開心

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夏日炎炎,好想吃冰冰涼涼又ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ的布丁!
但最近毒物事件接連不斷,就連知名大廠商的布丁都沾上邊啦!
不如乾脆自己做,採用新鮮食材、無添加任何色素、人工添加物,焦糖順著布丁流下時,好令人雀躍呢^^
詳細圖文:
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份量9人份

食材

直徑約6.5cm布丁烤模 9個
布丁液
鮮奶 430g
鮮奶油 115g
細砂糖 70g
雞蛋 2顆(約115g)
焦糖糖漿
125g
50g
熱水 1大匙
  • 1 製作焦糖糖漿,取一小鍋將糖125g+水50g以小火熬煮至焦糖色
  • 2 關火後,趁尚未凝固前倒入一大匙熱水,迅速攪拌均勻,倒入熱水時,請特別小心注意會有熱水飛濺
  • 3 將焦糖糖焦均勻倒入布丁烤模(布丁烤模使用前請先塗上一層薄薄分量外的奶油,方便後續脫模用)
  • 4 製作布丁液,取另一鍋倒入鮮奶與鮮奶油,以小火加熱至溫度與體溫接近時,倒入砂糖攪拌均勻
  • 5 在攪拌盆將蛋打碎攪拌均勻後,將步驟4分次慢慢加入蛋液,一邊攪拌均勻(一定要慢慢加,否則會變成蛋花液喔)
  • 6 將布丁液以篩子過篩2-3次濾除結塊讓布丁更柔滑
  • 7 將步驟6的布丁液平均倒入布丁烤模中
  • 8 將裝滿布丁液的布丁烤模放置於烤盤上,並於烤盤中加水,放置於預熱過的烤箱以150度隔水加熱烤約40分,熄火後再於烤箱內續蒸約10分鐘
  • 9 烤完放涼後,再放進冰箱冷藏,取出食用前,以竹籤(我用扁平的牛油刀)沿著布丁烤模劃一圈,再用指腹輕壓布丁使空氣進入布丁與烤模之間,慢慢倒扣於盤子上脫模。
  • 10 焦糖從上淋在ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ的布丁上,吃上大大一口,滿足又開心:)
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小撇步

熬煮焦糖糖漿時要隨時注意顏色的變化,可能一下子就會變成深咖啡色,趁焦糖尚未凝固時,加入一大匙熱水需特別小心飛濺,可以鍋蓋稍微遮蔽一下喔^^

詳細圖文:
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2013/07/08 發表 6.0 萬 瀏覽

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一定要加鮮奶油嗎?

1 年前
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保羅瓶約9個 布丁糖減半 焦糖熱水2T 好吃!

1 年前