焦糖雞蛋牛奶布丁~無添加,吃得安心又開心


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夏日炎炎,好想吃冰冰涼涼又ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ的布丁!
但最近毒物事件接連不斷,就連知名大廠商的布丁都沾上邊啦!
不如乾脆自己做,採用新鮮食材、無添加任何色素、人工添加物,焦糖順著布丁流下時,好令人雀躍呢^^
詳細圖文:
http://cksmom.pixnet.net/blog/post/151772238
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份量
9 人份

食材

布丁液
430g
115g
70g
2顆(約115g)
焦糖糖漿
125g
50g
1大匙
  • 製作焦糖糖漿,取一小鍋將糖125g+水50g以小火熬煮至焦糖色

    製作焦糖糖漿,取一小鍋將糖125g+水50g以小火熬煮至焦糖色

  • 關火後,趁尚未凝固前倒入一大匙熱水,迅速攪拌均勻,倒入熱水時,請特別小心注意會有熱水飛濺

    關火後,趁尚未凝固前倒入一大匙熱水,迅速攪拌均勻,倒入熱水時,請特別小心注意會有熱水飛濺

  • 將焦糖糖焦均勻倒入布丁烤模(布丁烤模使用前請先塗上一層薄薄分量外的奶油,方便後續脫模用)

    將焦糖糖焦均勻倒入布丁烤模(布丁烤模使用前請先塗上一層薄薄分量外的奶油,方便後續脫模用)

  • 製作布丁液,取另一鍋倒入鮮奶與鮮奶油,以小火加熱至溫度與體溫接近時,倒入砂糖攪拌均勻

    製作布丁液,取另一鍋倒入鮮奶與鮮奶油,以小火加熱至溫度與體溫接近時,倒入砂糖攪拌均勻

  • 在攪拌盆將蛋打碎攪拌均勻後,將步驟4分次慢慢加入蛋液,一邊攪拌均勻(一定要慢慢加,否則會變成蛋花液喔)

    在攪拌盆將蛋打碎攪拌均勻後,將步驟4分次慢慢加入蛋液,一邊攪拌均勻(一定要慢慢加,否則會變成蛋花液喔)

  • 將布丁液以篩子過篩2-3次濾除結塊讓布丁更柔滑

    將布丁液以篩子過篩2-3次濾除結塊讓布丁更柔滑

  • 將步驟6的布丁液平均倒入布丁烤模中

    將步驟6的布丁液平均倒入布丁烤模中

  • 將裝滿布丁液的布丁烤模放置於烤盤上,並於烤盤中加水,放置於預熱過的烤箱以150度隔水加熱烤約40分,熄火後再於烤箱內續蒸約10分鐘

    將裝滿布丁液的布丁烤模放置於烤盤上,並於烤盤中加水,放置於預熱過的烤箱以150度隔水加熱烤約40分,熄火後再於烤箱內續蒸約10分鐘

  • 烤完放涼後,再放進冰箱冷藏,取出食用前,以竹籤(我用扁平的牛油刀)沿著布丁烤模劃一圈,再用指腹輕壓布丁使空氣進入布丁與烤模之間,慢慢倒扣於盤子上脫模。

    烤完放涼後,再放進冰箱冷藏,取出食用前,以竹籤(我用扁平的牛油刀)沿著布丁烤模劃一圈,再用指腹輕壓布丁使空氣進入布丁與烤模之間,慢慢倒扣於盤子上脫模。

  • 焦糖從上淋在ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ的布丁上,吃上大大一口,滿足又開心:)

    焦糖從上淋在ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ的布丁上,吃上大大一口,滿足又開心:)

小撇步

熬煮焦糖糖漿時要隨時注意顏色的變化,可能一下子就會變成深咖啡色,趁焦糖尚未凝固時,加入一大匙熱水需特別小心飛濺,可以鍋蓋稍微遮蔽一下喔^^

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共 2 則
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  • 甜甜
    甜甜
    一定要加鮮奶油嗎?
  • Ycrt11
    Ycrt11
    保羅瓶約9個 布丁糖減半 焦糖熱水2T 好吃!

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