香草冰淇淋(免冰淇淋機)

2013/07/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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冰淇淋,一年四季我都愛,曾經有想過要去敗一台冰淇淋機回來,但每次都想到萬一抱回家又是惹來我媽一陣嘮叨而作罷,看到網路上製作冰淇淋的方法不外乎就是「丟進冷凍,半小時或一小時拿出來刮一次」,這種方法我試了一次,成效卻不怎麼好,冰淇淋結晶顆粒太大,不但口感差,而且一離開冷凍庫就開始融化,於是我試著用古早的方法開始製作冰淇淋,沒想到效果之好,雖然搞剛,但綿密的口感讓我一吃就上癮

食材

冰淇淋液
香草豆莢 一支
鮮奶 300g
鮮奶油 150g
蛋黃 3顆
細砂糖 80g
冷劑
冰塊 3
1
  • 1 將糖、蛋黃打至泛白濃稠狀
  • 2 香草籽、香草豆莢、鮮奶、鮮奶油放入鍋中加熱,但不要沸騰
  • 3 將煮好的(2)徐徐倒入(1),必須邊倒邊快速的攪拌,避免蛋黃遇熱凝固變成蛋花湯
  • 4 混和好的(3)再次加熱,邊攪拌邊煮,煮到濃稠狀(湯匙或刮刀沾上蛋奶醬用手指劃開不會密合的程度)
  • 5 將冰淇淋液送進冷藏至少五小時
  • 6 製作冷劑,即冰塊加鹽(正確比例應該是3:1,不過我沒量那麼仔細,大概就好),此時凝固點會下降,鍋內溫度也會開始急遽下降
  • 7 將裝有蛋奶醬的容器放入冷劑中不斷的攪拌至濃稠狀即可放進冷凍庫
  • 8 送進冷凍的冰淇淋每半小時到一個小時拿出來再攪拌一次,重複3~5次才算完成
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小撇步

裝冰淇淋液的容器以金屬製為佳

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討論共 2 則

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請問這大概可以保存多久?

10個月前
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冰塊 3 和 鹽 1 是幾克 ?

3年前