櫻桃紅龍慕斯水果遊戲蛋糕

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小朋友的生日蛋糕自己做,想要什麼口味,什麼造型,自由發揮。這次的蛋糕充分用了本季新鮮量產的水果,紅龍果真是紅得發紫;櫻桃酸甜好滋味;其他水果也讓整個蛋糕色彩繽紛、熱鬧飛凡。
一層層的慕絲蛋糕色澤,吸睛。多種水果酸甜滋味,美味。孩子:祝你生日快樂!

食材

冰雞蛋 6顆
低筋麵粉 90克
50克
牛奶 50克
70克
檸檬汁(我用水果酵素) 1-2大匙
櫻桃紅龍慕斯
櫻桃 約200克
紅龍果 300克
動物性鮮奶油 300克
30和40
牛奶 70克
吉利丁片 6片
裝飾
動物性鮮奶油 約200克
25克
水果 適量
  • 1 蛋糕體:一.蛋糕體的部份:1.把材料→蛋黃→奶水→油→低筋麵粉(過篩)→奶粉(過篩)按照順序拌勻為蛋黃麵糊備用(不可太用力攪拌以免蛋黃被打發)。2.蛋白+檸檬汁+70克糖用攪拌器拌勻至乾性發泡,成發泡蛋白。3.把2發泡蛋白倒1/3至蛋黃麵糊同方向用翻的方式拌勻, 再把剩下的發泡蛋白加入拌勻。成蛋糕麵糊。4.蛋糕麵糊倒入模型(模型底放烘焙烤紙),用力拍2-3下。放入事先預熱十分鐘的烤箱溫度155度約烤35-38分鐘。 烤好倒扣,等涼了脫模。(我這次用了2個6寸的烤模)。脫模分切成2-3等份(依個人需求要分幾層)。這些材料可以做成兩個6寸的戚風蛋糕。
  • 2 二‧慕斯作法:1.動物性鮮奶油+細砂糖打至八分發(不流動的狀態)(可以提早事先打好放冰箱冷藏)。
  • 3 2.吉利丁泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)。 3.牛奶加40克的糖煮至糖融,熄火。將軟化的吉利丁加入,至吉利丁片完全溶化。 4.放入紅龍果泥(紅龍果事先打成泥狀冰冷藏)拌勻,讓整個果醬降溫。
  • 4 5.再與打發的動物性鮮奶油混合均勻(打發鮮奶油分次加入)。將鋼盆底部墊上冰塊不停攪拌使得慕斯餡變的較濃稠。
  • 5 蛋糕鋪底層一片,慕斯內餡倒入1/3,鋪上櫻桃(櫻桃事先切開,分成兩瓣,並且去掉籽)。
  • 6 另兩片較小的蛋糕分次鋪上,用手稍微壓一下;再鋪上慕斯內餡;放入冰箱冷藏約3-4個小時到凝固。 凝固之後,最上面畫一圈,在用熱毛巾敷上容器的外圍一圈,就可以倒扣脫膜,再倒扣回正面。一樣冷藏成型。
  • 7 三‧裝飾:打發鮮奶油裝飾,最後各類水果鋪上。
  • 8 這些材料可以做成兩個6寸的慕斯蛋糕。
  • 9 另一個蛋糕
  • 10 剖面圖
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2013/07/07 發表 6,032 瀏覽

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