【肉桂打噴嚏】白巧克力芒果布朗尼

2013/07/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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幾乎所有的布朗尼使用黑巧克力製作,
夏天的芒果香味濃又甜,
只有白巧克力才能讓
黃澄澄的顏色表現出來,
一開始嘗試傳統的作法,
成品出來組織非常密實,
似乎不是我喜歡的那種口感。

所以再一次嘗試分蛋法調整了配方,
才做出介於濕潤和鬆軟之間的口感,
芒果乾也神奇的變黏稠,好好吃!

食材 (4 人份 45 分鐘

低筋麵粉 80g
白巧克力 120g
芒果泥 2大匙
無鹽奶油 60g
砂糖 50g
雞蛋 2顆
芒果乾 50g
材料 (25×10長方模)
  • 1 事前準備: 芒果乾切碎、麵粉過篩 新鮮芒果取2大匙壓成果泥 白巧克力隔熱水融化 將雞蛋蛋黃、蛋白分開放 奶油放室溫變軟備用
  • 2 取鍋放進蛋黃、砂糖用打蛋器攪拌到體積變多、顏色泛白。
  • 3 奶油分3次加入持續攪拌、再分次加進白巧克力攪打。
  • 4 倒進芒果泥繼續攪拌,再加入麵粉往同一方向攪動到粉看不見成蛋黃糊。
  • 5 準備另一個乾淨的鍋放置蛋白,用電動打蛋器打至8分發成蛋白糊。
  • 6 分次把蛋白糊加進蛋黃糊裡,輕輕攪拌均勻,再加入約一半芒果乾。
  • 7 然後倒進模具裡,表面灑上另一半芒果乾。
  • 8 烤箱先180℃預熱,用180℃烘烤25-30分鐘(看模具厚薄), 放涼再切會比較漂亮!
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小撇步

※※如果怕表面烤太焦,可以在最後10分鐘時表面蓋鋁箔紙,放涼再切會比較漂亮!
※※芒果乾最好使用菲律賓芒果乾。

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