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牛奶戚風杯 [燙麵作法]

Name: 牛奶戚風杯 [燙麵作法] by 甜點手做小記錄
Yield: 10
Ingredients: [蛋糕體]鮮奶 65g; [蛋糕體]無鹽奶油 30g; [蛋糕體]蔬菜油 35g; [蛋糕體]鹽 1小撮; [蛋糕體]雞蛋 6個; [蛋糕體]味淋 1大匙; [蛋糕體]細白砂糖 95g; [蛋糕體]低筋麵粉 90g; [內餡]蛋黃 40g; [內餡]香草糖 35g; [內餡]低筋麵粉 15g; [內餡]鮮奶 210g; [內餡]動物性鮮奶油 60g

描述

炎熱的夏天來一杯冰冰涼涼的牛奶戚風杯是一大享受^__^
蛋糕體是使用妃娟的黃金蛋糕燙麵，配方有些許調整，配合滑順不甜膩的卡士達鮮奶油內餡，吃起來口感很不錯唷!

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份量

10 人份

食材

蛋糕體

鮮奶

65g
無鹽奶油

30g
蔬菜油

35g
鹽

1小撮
雞蛋

6個
味淋

1大匙
細白砂糖

95g
低筋麵粉

90g

內餡

蛋黃

40g
香草糖

35g
低筋麵粉

15g
鮮奶

210g
動物性鮮奶油

60g

步驟

蛋糕體準備工作： <鍋1> 鮮奶、無鹽奶油、蔬菜油、鹽，放入鍋中。 <鍋2> 乾淨無油、水的鍋中，放入5個蛋白。 <鍋3> 蛋黃5個、全蛋1個、味淋1大匙放入小鍋中。 *烤箱180度預熱。
將<鍋1>材料煮滾，篩入低筋麵粉攪勻，加入拌勻之<鍋3>材料，攪拌至呈現柔順濃稠液體狀。
打發蛋白，約九分發：先將<鍋2>之蛋白以中高速打至粗泡狀，加入一半的糖繼續以中高速打至糖溶解(約打1分鐘)，再加入剩下的糖，打至蛋白可明顯看到攪拌的痕跡後，以低速攪打0.5分鐘，可使蛋白氣泡更細緻。
取打發蛋白的1/3，加入蛋黃糊中，以翻拌之方式拌至約略混合，再將拌好之蛋黃糊倒入蛋白鍋中，繼續以翻拌之方式拌至完全混合。
取一個乾淨的塑膠袋，將麵糊拌好的麵糊倒入後綁緊→為了填裝迅速，當然也可以用湯匙慢慢裝入杯中。將塑膠袋剪一個小洞，填裝入戚風杯內，預留膨脹空間，故裝9分滿即可，裝好後放入預熱好的烤箱中層，烤25~30分鐘(用竹籤插入不沾黏)，出爐後放涼備用。
內餡蛋黃置於盆內，加入香草糖攪打至呈淺黃色，篩入低筋麵粉，取材料中牛奶2大匙加入攪拌(避免太濃稠造成沖入牛奶結塊之問題)；另取一鍋，將牛奶加熱到冒泡泡但未滾(約8.90度)，將加熱好之牛奶慢慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌蛋黃糊，避免蛋黃熟掉結塊。
取一大鍋，放入一杯水，將做法6之牛奶鍋放置於上，以隔水加熱方式，邊煮邊攪拌，慢慢煮到呈現濃稠狀→卡士達完成。將卡士達放涼、冷藏後，加入鮮奶油攪拌至滑順狀態，即完成卡士達鮮奶油內餡。
[組合--填餡] 將完成之卡士達鮮奶油裝入擠花袋，填入冷卻的蛋糕杯中，灑上防潮糖粉，放入冰箱冰到完全冰透即可享用。
完成