[阿妮塔♥bread] 手作早餐藍莓貝果。

2013/06/15 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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一早起床,把手作的藍莓貝果剖半,抹上厚厚的奶油乳酪,加上新鮮藍莓,新鮮的完美早餐,補充滿滿活力!用了藍莓果醬、藍莓乾的貝果,微微甜味吃進滿滿藍莓♥

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食材

高筋麵粉 400 g
速發酵母 4 g
糖 (我用二砂糖) 20 g
5 g
液體油 (我用橄欖油) 30 g
藍莓果醬 75 g
170-180 g (邊打邊調整)
藍莓乾 30 g
奶油乳酪/cream cheese 適量
新鮮藍莓 適量
燙貝果糖水
1000 g
50 g
  • 1 高筋麵粉、酵母、糖、鹽先攪拌一下,再把油、水也加入攪拌盆,(水不要一開始就全下,留50g邊打邊加,看情況增加或減少),慢慢攪打,麵糰融合的差不多了,再把藍莓果醬一起放入,打到光滑有彈性。
  • 2 這時候把藍莓乾放入,攪拌到均勻散佈就好。麵糰水分滿多的,有一點黏手,但不會整塊黏在手上。
  • 3 把麵糰倒出來,分成每個約120g的小麵糰,滾圓後收口在底部,光滑面朝上。麵糰蓋上濕布或保鮮膜發酵。發酵時間為25分鐘。
  • 4 用桿麵棍把小麵糰壓開,呈現長橢圓狀,上下端各自往下捲,成為一長條麵糰,接縫處捏緊,長條麵糰兩端壓扁後接在一起,同樣把接縫處捏緊,就是貝果的圈圈狀囉。
  • 5 可以把烘焙紙剪小張,把捏好的圈圈麵糰放上去做第二次發酵,這樣待會兒要水煮移動會順利很多。這次發酵時間35分。
  • 6 發酵到了25分的時候,就可以來煮糖水了,弄好差不多也到發酵時間。水和糖煮開,把貝果連同烘焙紙一起放入糖水中,兩面各燙30秒。烘焙紙沾濕後很容易拿出。
  • 7 燙好的貝果小心撈出來,放在烤盤上(最好鋪上烘焙紙),以200度烤20分鐘左右,到貝果的表面出現淺褐色就烤好囉!
  • 8 切開胖嘟嘟的藍莓貝果,抹上厚厚一層cream cheese(一定要的!),順手也黏上幾顆新鮮藍莓,有藍莓果醬、藍莓乾,和新鮮藍莓!藍莓的三重奏~♪
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小撇步

* 更多在原文:http://agneta.pixnet.net/blog/post/28598505
* 打麵糰的時候水分不要一次全下,留下50g的水,邊打邊看情形調整。
* 我的藍莓果醬不會太甜,如果用的果醬本身很甜的話,可能要適度調整果醬的份量。
* 烘烤貝果的時間請依照自己的烤箱來調整,每家的烤箱個性不太一樣,依照自己經驗最準確喔。

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