【煮事】日式厚燒玉子

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現實殘酷,簡單菜式,才最巧心思與功夫。
捲蛋的功夫,原來由開初至結尾捲三至四層,都要一絲不苟,因為切開以後,你先前所作的孽便會如照X光片那樣一層層表露無遺。

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食材

雞蛋 5隻
1湯匙
少許
味醋 1湯匙
柴魚湯 半碗
  • 1 將所有材料拌勻。
  • 2 在四方鑊子上塗油,倒進蛋液,從第一摺開始,由向自己的方向往內摺三分一,盡量壓平壓實。
  • 3 把第一層捲好的蛋捲推到前邊,再塗油,第二次倒入蛋液,挑起先前的蛋捲,讓新的蛋液流入,以免焦底。
  • 4 輕輕拋鑊,繼續向自己的方向捲蛋。重覆動作3-4次。
  • 5 最後用鑊剷,將蛋捲往四方鑊子的一邊輕壓,將蛋捲壓成四四方方。完成!
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小撇步

建議用木或鐵的尖頭筷子輔助,尖頭的靈活點。

其實不用四方煎蛋鑊也可以做的,用一般煎鑊依同樣方法捲,最後切掉頭尾也就像樣了,我也見網上有人用這方法。還是多練習幾次吧!

2013/06/15 發表 1.8 萬 瀏覽

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