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灶頭鑊尾
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木薑子辣椒醬(五辛素)

木薑子辣椒醬(五辛素)

描述

貴州苗寨酸湯魚是用自家釀的糟辣椒、紅酸湯,搭配新鮮採摘的木薑子製成,酸辣開胃、香氣濃烈。

源自貴州木薑子辣椒醬的靈感,我就想試試用臺灣產的馬告製作辣椒醬,麻辣鮮香真的太好吃了!

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 臺灣原住民族產的馬告

    臺灣原住民族產的馬告

  • 外型與胡椒有些相似

    外型與胡椒有些相似

  • 準備木薑子、青花椒、芫荽籽【後兩者可省略】

    準備木子、青花椒、芫荽籽【後兩者可省略】

  • 全部用石臼研磨成粉末

    全部用石臼研磨成粉末

  • 薑、蒜、辣椒全部攪打成顆粒

    辣椒全部攪打成顆粒

  • 鍋中加入植物油、辣椒碎

    鍋中加入植物油、辣椒

  • 開中火炒3分鐘,把水氣走一走

    開中火炒3分鐘,把水氣走一走

  • 轉小火炒5分鐘【水氣基本炒乾了】

    轉小火炒5分鐘【水氣基本炒乾了】

  • 加入所有香料粉,小火炒1分鐘

    加入所有香料粉,小火炒1分鐘

  • 加入醬油、鹽、糖、味精,最後炒1分鐘

    加入醬油、鹽、糖、味精,最後炒1分鐘

  • 熄火,辣椒醬完成【全程費時10分鐘】

    熄火,辣椒醬完成【全程費時10分鐘】

  • 盛出放涼即可裝瓶

    盛出放涼即可裝瓶

小撇步

1.木薑子又名山胡椒、豆豉薑,臺灣泰雅族原住民稱其為馬告,是一種樟科植物。
2.四川、雲南、貴州等地經常以木薑子入菜,一般使用鮮果或根部。木薑子富含檸檬醛和檸檬烯,因此具有濃烈的檸檬香氣。
3.木薑子可以用來煉製木薑子油,方便保存。
4.青花椒不僅有濃郁的柑橘香氣,還具有刺激麻味。
5.芫荽籽具有柑橘、木質調、花果香氣,還有開胃消食的功效。

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灶頭鑊尾 2,048 食譜 5,183 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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