復刻NOMA擺盤x台式馬卡龍
描述
NOMA擺盤系列〖 1 〗
台式馬卡龍 | 生巧 | 乾燥玫瑰
步驟
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備料(雞蛋室溫退冰)
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蛋加60克糖粉打發
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打發到蓬鬆發白，提起後紋路不容易消失
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加入低筋麵粉，"翻拌"均勻，拌的次數盡量減少，防止消泡，盡快放入擠花袋
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在烤盤上擠出自己喜歡的大小，盡量大小不要差太多
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撒上剩下的糖，盡可能的撒均勻，才會有漂亮的脆殼，放入烤箱160度約12分鐘，狀態乾爽就可以取出
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::復刻NOMA擺盤:: Noma 是哥本哈根著名的新北歐料理餐廳，主廚 René Redzepi 強調在地與季節風味。《Noma 2.0: Vegetable, Forest, Ocean》記錄其搬遷後的創作，呈現餐廳如何隨季節呼吸與創新。 參考書中富創意美感的擺盤方式，來呈現我們的甜點擺盤
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我們的擺盤：將台式馬卡龍至於餐盤中心，淋上巧克力醬，周圍用大量的乾燥花瓣將它包圍。
小撇步
*雞蛋記得先室溫退冰至少半小時~1小時。
*翻拌次數盡可能的減少，減少消泡的機會，用刮板更不容易消泡。
*依擠的大小增減烤的時間，表皮完整乾爽，稍微拿起不沾黏就是可以了。
