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灶頭鑊尾

2,023 食譜 5,139 粉絲

撫順麻辣拌

撫順麻辣拌

描述

今天做閆媽的撫順麻辣拌，酸甜麻辣嘎嘎香，一口咬下既有脆爽的、艮啾的，還有爆汁的，老畢了！

東北麻辣拌主打一個萬物皆可拌，願意吃啥菜放啥菜，完了擱盆裏豁楞幾下，一吃一個不吱聲！

4 說讚

份量

10 人份

時間

15 分鐘

食材

料汁

油潑辣子

8勺
白糖

4勺
生抽

2勺
山西老陳醋/鎮江香醋

2勺
花椒油

2勺
細辣椒麵

1勺
熟白芝麻

1勺
孜然粉/孜然碎

1勺
十三香

1大匙
食鹽

2茶匙
味精

1茶匙

看全部食材

步驟

土豆去皮，用【薯格擦】擦成土豆片，沖洗掉澱粉備用
準備家裡最大的盆，往裏加辣椒油、花椒油、生抽、白糖、陳醋、細辣椒麵、白芝麻、孜然碎、十三香、食鹽、味精，攪拌均勻
【腐竹、川耳、麵藕、素羊肚、牛筋麵、豆腸】這類乾貨，要提前泡發，然後下鍋焯水
【百頁、麵腸、火鍋丸子】這類凍貨，水開直接下鍋
煮至丸子膨脹、浮上水面，就說明熟了
【土豆、蓮菜】這類，下鍋前先加一勺白醋，這樣煮出來更脆爽
【海帶結、菇類、大蝦、肥牛卷】等帶腥味的食材，最後才下鍋
所有焯好的素菜、方便麵控乾水分，攬入盆中輕輕地抓拌均勻，並調整鹹淡
拌好裝盤，撒上香菜、喜歡的小料，然後就一頓酷酷炫！

672 瀏覽

2025/05/30 發表

灶頭鑊尾 2,023 食譜 5,139 粉絲

古時客家女性有四頭四尾：「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」，即指從執炊、針黹、稼穡、持家，無一不精。婦女肩負的重擔，祇為了守護亻恩俚个屋下。到了現代，細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務，也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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