脆皮吐司/老麵
描述
像法國麵包口感的吐司，脆脆的吐司邊也很香
時間
180
分鐘
步驟
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老麵的材料全部拌一起，在室溫下發酵一小時後放進冷藏12小時以上再做下一步。
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高筋麵粉、糖、老麵和冰水一起攪拌成團，加入酵母粉打至有粗膜（約五分鐘）。
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再加入奶油打至薄膜（約5-7分鐘），加入鹽拌勻。發酵兩小時，期間每45分鐘折麵一次。
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分割成兩份，整成圓型，發酵20-30分鐘。
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先輕拍麵團排氣，再把上下端往中間折，轉90度成上短下長長方形，桿麵棍從中間擀開延展麵團，從上短開始往下捲，收尾要捏緊，收口朝下放。最後發酵兩小時（完成時約發至模具8-9分滿）。
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預熱上火200下火240度，烤40-50分鐘。取出後輕敲桌面排氣，並脫模放涼。
小撇步
📍這個麵團會黏手，可以沾水或撒麵粉操作。
📍中間發酵時可以放置冷藏發酵，時間就可以再拉長一些，會有更好的風味。
