紅豆貝果、起司玉米貝果
描述
紅豆泥綿密不甜Q彈貝果鬆軟又有微Q度！起司玉米起司鹹鹹濃濃牽絲奶香味玉米鹹甜貝果Q軟鬆軟有嚼勁！
份量
時間
食材
-
1個
步驟
-
食材選用：先鋒特高筋麵粉、義峰二砂糖、統一生機鹽、燕子牌酵母、克寧奶粉、樂寶娜無鹽奶油、萬家香水果醋（加水果醋土司、麵包跟貝果會比較鬆軟）、水
-
-
參考紅豆餡作法
-
參考紅豆餡作法
-
紅豆餡完成
-
-
湯種：開小火煮到濃稠即可（1：1或1：5例如：50公克高筋麵粉、50公克水或10公克高筋麵粉、50公克水） 前一天先做冰冷藏到隔天製作使用 加入攪拌鋼
-
液種：特高筋麵粉100公克、1公克酵母跟水100公克攪拌均勻 前一天先做冰冷藏到隔天製作使用 加入攪拌鋼
-
加所有食材
-
先慢速打成糰
-
打到光滑
-
打到厚薄膜
-
加奶油先慢速再轉中速
-
薄膜（貝果完成階段的薄膜不用太薄）
-
攪打完
-
測溫度（27度） 麵糰溫度（28度以內）
-
滾圓做基本發酵30分鐘
-
基本發酵30分鐘完成
-
分割麵糰一個90公克滾圓
-
做中間發酵15分鐘
-
中間發酵15分鐘完成
-
-
-
《紅豆貝果》 把底部捏緊
-
《紅豆貝果》 捏緊
-
《紅豆貝果》 搓長
-
《紅豆貝果》 把一邊桿開
-
《紅豆貝果》 再把另一邊沒有桿開的麵糰繞過去到桿開的麵片
-
《紅豆貝果》 另一邊沒有桿開的麵糰繞過去到桿開的麵片捏緊
-
《紅豆貝果》 捏緊 表面朝上
-
-
-
《紅豆貝果》 做最後發酵40分鐘
-
《起司玉米貝果》 做最後發酵40分鐘
-
《紅豆貝果》 最後發酵40分鐘完成
-
《起司玉米貝果》 最後發酵40分鐘完成 鋪起司絲
-
《紅豆貝果》 《起司玉米貝果》 預熱：上下火250度25分鐘預熱到下火180度以上才可烤可以13分鐘內出爐 烤焙：上火240度下火230度放烤箱倒數第二層（上火有上色關零度沒上色上火再調高），總共烤13分鐘 第二盤上火230度~240度下火220度放倒數第二層烤13分鐘 焙雅客數位版烤箱烤溫
-
蒸氣：剛進爐13分鐘噴一次剩8分鐘再噴一次
-
跟紅豆貝果一樣烤溫時間
-
紅豆貝果完成
-
起司玉米貝果完成
小撇步
我們堅持使用完全天然的食材製作商品歡迎你們取用我的天然食譜！
1.夏天攪拌缸下面可以墊冰塊盆才比較不會升溫那麽快
2.加水果醋可以讓麵筋鬆弛麵包更能膨脹土司、麵包、貝果會比較鬆軟
3.麵糰溫度（28度以內）
4.整形把麵糰捏緊
5.有蒸氣的烤箱不用燙貝果
6.烤前刷蛋液也可刷全蛋或全蛋白（只有貝果可）
7.焙雅客烤箱蒸氣勺子裝滿倒到漏斗
8.烤溫是焙雅客數位版烤箱烤溫（參考）
