爆汁脆皮雞排~脆皮炸雞的商業秘方
描述
田義脆皮酥漿粉(F003-N2)搭配香甜較辣醃漬粉(F008-A)，油炸成品顏色金黃，口感酥脆且含油率低，醃漬成分不添加代糖，使用黑糖增加香氣，並利用天然紅辣椒粉帶出微紅色澤，整體辣中帶甜，相較市售醃漬粉簡化醃漬材料、製作簡單且有標準化製作 SOP提供客戶參考，其成品品質穩定。
份量
10
人份
時間
5
分鐘
食材
田義的脆皮麵衣粉漿
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1000g
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1150g
田義的美味醃漬
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200g
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600-1000g
田義的長期熱銷款
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適量
食材
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約15片
步驟
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將酥漿粉和水加在一起攪拌均勻溶解成粉漿備用。
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【二】 醃漬前，雞排可使用叉子戳洞或表面劃刀，增加醃料接觸面積。
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將醃漬粉和水加在一起攪拌均勻溶解，接著將生肉和醃漬液一起浸泡冷藏醃漬(溫度建議4度C)，醃漬時間為12-14小時。 *醃漬過程可上下翻動肉，幫助均勻醃漬入味
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將醃漬好的雞排均勻沾裹粉漿，接著拿起雞排，讓多餘粉漿流下後，即可下鍋油炸。 *油炸溫度170-180度C，時間約4~4分半
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起鍋後，撒上椒鹽粉裝進紙袋，完成。
小撇步
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