黑糖麻吉饅頭 壓麵機
步驟
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攪拌缸內依序放入牛奶、速發酵母先攪拌均勻再放中筋麵粉黑糖粉玄米油用攪拌機攪拌五到10分鐘 💡麵糰溫度盡量控制在23到24度
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💡麵糰打完後一定要經過排氣的步驟，使用壓麵機排氣是最省力省時的方法之一，使用萬能的雙手或是桿麵棍來排氣也可以，比較適合少量製作，最後的結果就是麵糰一定要光滑平整無氣泡。 麵皮桿成大張的長方形，厚度大約0.5公分，從上往下輕輕捲起來。
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我沒有特別去秤精準的克數 隨意分割了13顆麵糰 💡麵糰一定要用袋子蓋好，避免表面風乾。
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特別錄了一段我自己包內餡整形的手法 提供給大家參考看看：https://youtube.com/shorts/l9QTW0RANeo?si=UCkmuZQL-GkBIj_u 間距排放在蒸籠裡 發酵時鍋蓋要留縫隙 發酵沒有一定時間 基本上是長大到1.5倍 輕壓饅頭會緩慢回彈
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我的是發酵到1.5倍冷水開始蒸 因為我的蒸鍋是不鏽鋼的 不鏽鋼的鍋蓋要包布邊邊留一點縫隙 開大火，觀察出現蒸氣後開始計時15分鐘 時間到的時候等5分鐘再開鍋蓋 💡發酵到1.5倍大冷水開始蒸 💡發酵到兩倍大熱水開始蒸
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我使用的黑糖品牌
小撇步
💡冷凍黑糖麻糬要提前拿出來退冰才能包。
💡使用日本金明竹中筋麵粉。
💡使用不同的中筋麵粉液體量會不一樣。
