蔥燒大餅
描述
外酥內軟，不油膩，滿滿地芝麻香、蔥香、餅也好香，椒鹽粉微帶辣度，讓人越吃越想吃，不用烤箱，只用帶蓋的平底鍋就能做出傳統可口有層次的蔥燒大餅。
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步驟
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冷開水加入酵母和糖略微拌勻；
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加入中筋麵粉；
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拌到沒有液體，輕輕揉勻，只需要揉到沒乾粉即可，因為含水量高，所以揉太用力或揉太久會黏手；
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蓋起來發酵1個小時15分鐘到1個半小時，麵糰發到1倍大爲準；
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趁等發酵，蔥洗凈擦乾切蔥花；胡椒鹽中混入少許五香粉，怕胡椒鹽的辣度的話，可也用鹽加五香粉就好；熟芝麻也先秤好，橄欖油如果有噴罐就可以運用，沒有的話也可以用刷的；
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完成發酵的麵糰，非常黏所以不要用手；
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工作檯上撒滿中筋麵粉，攪拌棍沾濕甩乾，輕輕從週圍鏟～
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用攪拌棍把麵糰鏟倒到麵粉上；
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麵糰上也撒滿手粉；
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橄麵棍也沾ㄧ些粉，將麵粉橄成大片的長方型麵片；
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噴一層油或用刷的；
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撒滿調味粉或鹽；
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在2/3處鋪一半的蔥花；
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摺三摺，變小一點的長方型；
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工作檯上再撒些手粉，手沾粉將麵糰轉成橫向，表面撒少許手粉，再次輕橄成較長的長方型，噴或刷上橄欖油，撒上調味粉或鹽，在2/3處再次鋪上剩下的蔥花；
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再次摺成三摺；
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麵片往中間摺黏成圓形，
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輕橄整理ㄧ下，雙手沾粉，ㄧ邊壓另一手扶著週圍維持厚度，
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噴點水，撒滿熟芝麻，用橄麵棍輕壓；
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平底鍋噴或刷ㄧ層油，放入圓餅，蓋鍋蓋鬆弛25分鐘，
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可以看到麵糰變大變厚，蓋鍋蓋最小火煎烤10分鐘；
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10分鐘後，搖動平底鍋，餅可以隨意滑動，拿個大盤子，將餅滑到盤子上；
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把鍋子蓋在盤裡的餅上，將餅翻進鍋裡；
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小火煎烤10分鐘；
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十分鐘後開蓋，將鍋子傾斜，把餅的邊緣都煎到乾爽微微上色即可，餅在這個階段輕按會有回彈的感覺；
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將大盤子蓋在鍋子上，將餅翻到盤裡，用鋒利的刀將餅切成8塊即可。
