黑芝麻捲饅頭 內餡配方 壓麵機
描述
千年不敗的好味道
這是我們家最愛吃的黑芝麻饅頭
步驟
-
黑芝麻內餡材料全部混合均勻。
-
攪拌缸內依序放入牛奶、上白糖、速發酵母，先攪拌均勻到細砂糖融解 再放中筋麵粉玄米油 用攪拌機攪拌五到10分鐘後 💡麵糰的溫度盡量控制在23到24度 💡麵糰一定都要用袋子蓋好避免風乾
-
💡麵糰打完後一定要經過排氣的步驟，使用壓麵機排氣是最省力省時的方法之一，使用萬能的雙手或是桿麵棍來排氣也可以，比較適合少量製作，最後的結果就是麵糰一定要光滑平整無氣泡。 麵皮桿改成大張的長方形，厚度大約0.5公分，將黑芝麻內餡鋪在上面，邊緣不要鋪。（戴手套直接鋪會比較迅速有效率）
-
將麵皮從上往下捲起來，捲到最下面的邊緣用手指壓扁後再黏合，寬度切約四公分一塊。
-
間距排放在蒸籠裡 發酵時鍋蓋要留縫隙 發酵沒有一定時間 基本上是長大到1.5倍 輕壓饅頭會緩慢回彈 19 汤果发布了一篇小红书笔记，快来看吧！ 😆 7FV7bgHtk1PQP8Q 😆 http://xhslink.com/a/Exc7jGQPfmK7，复制本条信息，打开【小红书】App查看精彩内容！
-
這張照片是已經發酵好的樣子 我的是發酵到1.5倍冷水開始蒸 因為我的蒸鍋是不鏽鋼的 不鏽鋼的鍋蓋要包布邊邊留一點縫隙 開大火，觀察出現蒸氣後開始計時15分鐘 時間到的時候等5分鐘再開鍋蓋 💡發酵到1.5倍大冷水開始蒸 💡發酵到兩倍大熱水開始蒸
-
-
也可以換內餡捲起司片
小撇步
💡使用日本金明竹中筋麵粉。
💡使用不同的中筋麵粉液體量會不一樣。
💡步驟5分享的發酵手感判斷一定要多練習多看學會判斷。
💡黑芝麻的內餡糖粉可以自己調整。
