濃醬牛肉咖哩
描述
全聯冷藏牛腱 1 盒 (518g) NT$ 269
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
主要食材
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6 小塊
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518g
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2 顆
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1 條
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300g
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300g
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200g
步驟
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洋蔥去頭尾後，順紋切半，剝除外層，逆紋切絲
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洋蔥變軟後轉中小火繼續拌炒
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洋蔥水分變少時 (開始會呈現金黃色)，轉小火繼續拌炒
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洋蔥變深褐色時，可以加一點水再洋蔥周圍，防止變得太乾或是燒焦，繼續拌炒至水分蒸發，整個焦糖洋蔥大概會花 40 分鐘準備，中間拌炒的空擋可以準備其他材料
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將鴻禧菇去尾，不要用水洗，剝成小片，用乾淨刷子去除髒污
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取出秀珍菇，不要用水洗，用乾淨刷子去除髒污，縱向剝成小片
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取出杏包菇，不要用水洗，用乾淨刷子去除髒污，縱向切半，橫向切成小片
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紅蘿蔔削皮後滾刀切小塊 (0.5cm)，這樣可以較快煮熟
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牛肋條切大塊，放入碗中，加入適量鹽巴、黑胡椒調味，加入 2 大匙咖喱粉與 1 ~ 2 跟迷迭香，均勻攪拌
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取出一個深鍋，加入一小塊奶油，先中大火炒一下紅蘿蔔，接著放在旁邊
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取出一個平底鍋，加入一小塊奶油，將鴻禧菇平鋪在上面，如果量太多記得分批處理，中大火拌炒至出現金黃色後倒入深鍋
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加入一小塊奶油，將杏包菇平鋪在上面，如果量太多記得分批處理，中大火拌炒至出現金黃色後倒入深鍋
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加入一點橄欖油，開中火，放入肉塊，煎至金黃色後加入紅酒 100cc，再稍微拌炒後倒入深鍋
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在平底鍋加入一點水沖一下，倒入深鍋，在深鍋中繼續加入 1000cc 水，開中火
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加入焦糖洋蔥，迷迭香 2 支，蓋上鍋蓋
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煮滾後轉小火燉煮到肉與食材變軟 (大約1小時)
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加入一些黑巧克力，多一點堅果香氣
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確認巧克力融化後，關火，將咖喱塊 (5,6 個) 加入濾網並進泡在湯汁裡加熱
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確認咖喱塊融化後，加入 1,2 小匙醬油，開中小火攪拌均勻，注意多攪拌避免燒焦，可以用水量微調濃稠度，煮 2 ~ 3 分鐘
