奶香麵線
描述
由杜蘭麵粉製作的Seviyan印度短麵線，時常被印度家庭拿來製作奶製甜品【奶香麵線 Seviyan Kheer】；熱熱地吃，帶著濃郁的奶香與綠豆蔻的香氣，滑入口中有一種吃熱牛奶糖的溫暖感。
份量
8
人份
時間
30
分鐘
食材
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4大匙 (60毫升)
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6顆
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150公克
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4大匙
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1.5公升
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3/4杯(150g)
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4大匙
步驟
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敲碎的6顆綠豆蔻，綠色豆莢裡的黑色小籽也要搗碎。
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將4大匙淨化奶油放入鍋中（至少2.5公升容量），用小火加熱至融化。再放入事先敲碎的6顆綠豆蔻，用小火爆香，約30秒～1分鐘。
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加入150公克印度短麵線，改為中火，炒至金黃色，約需2~2.5分鐘。
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約2分鐘時，印度短麵線會快速轉為金黃，翻炒時需留意。
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加入1.5公升全脂牛奶。
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加入4大匙（約45公克）綠葡萄乾。
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放入3/4杯糖 (150公克)，白糖或是紅糖皆可，亦可減量。此食譜印度安娜採用印度黑糖 Jaggery；想了解什麼是 Jaggery，請參閱書籍【解密印度廚房】第334頁。
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攪拌均勻，用中火將牛奶煮滾。 注意火侯，小心牛奶溢出！
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改用中小火持續攪拌至牛奶水分逐漸蒸發，約時15~20分鐘，牛奶與麵線逐漸融合在一起，呈現類似麵線糊的黏稠狀，即可關火食用；亦可撒上堅碎果（腰果或開心果輕輕搗碎）一起食用。
小撇步
1. 印度短麵線可用最細的義大利天使麵替代，將天使麵折短為約 2.5公分 (1英寸)長度。
2. 濃稠隨喜好調整，若喜歡吃濃稠口感，步驟9烹煮時間長些；若愛有喝牛奶感，則縮短時間。
3. 甜度可調整；亦可用椰棗或椰糖代替。
4. 對牛奶過敏者，可用椰奶或杏仁奶代替。
