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灶頭鑊尾
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四季豆翠綠煮法

四季豆翠綠煮法

描述

大家都知道生吃四季豆會中毒,但四季豆又特別難煮透,於是為了把四季豆煮熟,往往煮到發黃、看著沒食慾。

今天就分享如何把四季豆煮得又透又漂亮。煮好的四季豆可以做素臊子麵,也可以涼拌或進一步炒製。

7 說讚

時間

10 分鐘

食材

步驟

  • 掐住四季豆頭尾,撕去粗纖維,然後切丁備用

    掐住四季豆頭尾,撕去粗纖維,然後切丁備用

  • 起一大鍋滾水,加入(一大勺油、)一勺食鹽、小半勺食用鹼,然後下入四季豆

    起一大鍋滾水,加入(一大勺油、)一勺食鹽、小半勺食用鹼,然後下入四季豆

  • 保持開蓋【小蘇打遇熱會產生大量泡沫,須注意鋪鍋】

    保持開蓋【小蘇打遇熱會產生大量泡沫,須注意鋪鍋】

  • 中火煮5分鐘即可

    中火煮5分鐘即可

  • 撈出,用冷水投涼即可【大約投個3次左右】

    撈出,用冷水投涼即可【大約投個3次左右】

小撇步

1.小蘇打有兩個作用:第一是護色作用,可以保持蔬菜翠綠。第二是小蘇打可以加速熟成,讓豆類更容易煮透。
2.小蘇打不可過量添加,否則蔬菜會帶有肥皂味、苦澀味、麻舌感。
3.焯燙蔬菜有兩個技巧:一是水要寬,二是加油,這樣煮出來的蔬菜更翠綠。

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灶頭鑊尾 2,017 食譜 5,094 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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