奶香麵線凍
描述
奶香麵線 Seviyan Kheer 是印度傳統奶製甜品。用由杜蘭麵粉製作的Seviyan印度短麵線製作而成，帶著濃郁的奶香，傳統上都是熱熱地吃～本食譜打破傳統，將奶香麵線帶入21世紀，變化成為台灣人熟悉的口味：冰涼不膩，有著QQ牛奶糖的口感；而且可以直接用手拿著吃的奶香麵線凍。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
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2大匙 (30毫升)
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3顆
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75公克
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2大匙(約23公克)
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750毫升
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6大匙 (75公克)
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2大匙
步驟
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敲碎的3顆綠豆蔻，綠色豆莢裡的黑色小籽也要搗碎。
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將2大匙淨化奶油放入鍋中（至少1.5公升容量），用小火加熱至融化。再放入事先敲碎的3顆綠豆蔻，用小火爆香，約30秒～1分鐘。
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加入75公克印度短麵線，改為中火，炒至金黃色，時間約2~2.5分鐘
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約2分鐘時，印度短麵線會快速轉金黃，翻炒時需留意。
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加入750毫升全脂牛奶。
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放入2大匙（約23公克）綠葡萄乾。
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加入6大匙糖 (75公克) 白糖或是紅糖皆可，亦可減量。此食譜印度安娜採用印度黑糖 Jaggery；想了解什麼是 Jaggery，請參閱書籍【解密印度廚房】第334頁。
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攪拌均勻，用中火將牛奶煮滾。 注意火侯，小心牛奶溢出！
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改用中小火持續攪拌至牛奶水分逐漸蒸發，約需15~20分鐘，牛奶與麵線會逐漸融合在一起，呈現類似麵線糊的黏稠狀即可關火。
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趁熱將奶香麵線倒入耐熱容器中鋪平，厚度約2.5公分。
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撒上堅果碎在最上方。
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放入冰箱冷藏定型，約2～3小時；請勿放入冷凍庫。
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冷卻凝固後即可依喜愛切塊食用；本食譜可切出約15塊 2.5公分立方的奶香麵線凍。
小撇步
1. 印度短麵線可用最細的義大利天使麵替代，將天使麵折短為約 2.5公分 (1英寸)長度。
2. 奶香麵線凍口感因牛奶水分蒸發程度而不同：若喜歡軟Q，縮短步驟9時間；烹煮時間長變得越濃稠，麵線凍就是硬Q感。
3. 甜度可依喜好調整；糖可用椰棗或椰糖代替。
4. 對牛奶過敏者，也可以用椰奶或杏仁奶代替。
